O ganso empalhado é o rei das celebrações caseiras. Acabado de sair do forno, dissipando um aroma alucinante, desperta o apetite de absolutamente todos à mesa. Mesmo que nada mais esteja planejado para o jantar - apenas ganso recheado com acompanhamento, a refeição ainda deixará as lembranças mais agradáveis.
É necessário
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- Ganso
- sal
- ingredientes para carne picada
- faca
- tábua de cortar
- correção
- placa
Instruções
Passo 1
Prepare sua carcaça de ganso. Inspecione, se necessário - solte. Corte o excesso de gordura. Comprima a casca do pescoço. Corte a terceira falange das asas. Junto com a gordura cortada, eles podem ser usados em algum outro prato, como um ensopado de legumes com aves.
Passo 2
Esmague uma mistura de diferentes variedades de grãos de pimenta. É bom se, entre outras coisas, contiver pimenta rosa, dando ao ganso assado um aroma sutil de conífera. Misture com sal, esfregue na pele da ave. Não se esqueça de temperar o interior da carcaça. Como alternativa, você pode usar outras especiarias. Se você for encher um ganso ao estilo chinês - pegue gengibre. Para um ganso recheado em italiano (este estilo culinário envolve maçãs secas e grãos de milho), alecrim e tomilho.
etapa 3
Enxágue e esprema o chucrute se for assar um ganso na tradição russa. Corte as maçãs Antonov em quartos, remova o ninho de sementes. Recheie bem o ganso com esta mistura. Espere um pouco, aperte e adicione mais. É bom adicionar uma cabeça de alho por dentro; na hora de servir, você pode decorar o prato. Ganso recheado ao estilo russo pode ser acompanhado com molho de cranberry.
Passo 4
Pique as maçãs secas ao sol. Ferva polenta grossa (mingau de fubá) com espinafre. Vamos fazer um ganso em italiano. As proporções de maçãs e mingaus devem ser aproximadamente iguais. Adicione alcaparras (10-12% do peso total). Recheie o ganso que pretende assar com esta mistura. Coloque dentro de um raminho de ervas frescas, como tomilho ou alecrim. Não adicione sal ao recheio, pois alcaparras contêm sal suficiente.
Etapa 5
Misture em proporções iguais o gengibre fresco picado com o mel, pegando um ganso pesando 3 kg por carcaça. cerca de 100 g da mistura. Esfregue bem o interior da ave. Adicione os brotos de bambu, os frutos de lichia e o alho. É assim que o ganso é recheado nas províncias do sul da China.
Etapa 6
Aqueça um hambúrguer seco no fogo - gosyatnitsa. Quando a temperatura estiver boa, coloque o ganso de costas para cima. Certifique-se de que a incisão onde a obturação foi colocada esteja bem fechada. Se necessário, conecte com palitos de dente ou costure. Frite a carcaça por 10-15 minutos, depois vire e transfira o remendo para o forno. Recomenda-se assar o ganso recheado por pelo menos uma hora e meia a duas horas, dependendo do seu tamanho.
