O ensopado comum, feito com qualquer pedaço, tem inúmeras possibilidades. Afinal, você pode adicionar temperos para mudar radicalmente o sabor, e uma consistência macia é fácil de conseguir simplesmente prolongando o tempo de cozimento.
Cordeiro, que tem um sabor original por natureza, se presta melhor a modificações picantes.
Para cozinhar ensopado de cordeiro, você precisará de:
• 700-750 g de cordeiro desossado;
• cebola;
• 3 dentes de alho;
• 2,5 cm de raiz de gengibre;
• óleo vegetal;
• uma pitada de açafrão e canela;
• 3 cápsulas de cardamomo;
• 1 colher de chá. coentro;
• 400-450 ml de caldo;
• 1, 5 art. eu. amêndoas picadas ou com pétalas;
• sal pimenta;
• 150 g de damascos secos.
Como cozinhar:
1. Pique a cebola finamente, rale bem o gengibre e o alho.
2. Corte a carne em pedaços médios.
3. Damascos secos no vapor, corte os grandes.
4. Numa frigideira aqueça o azeite, frite a cebola, o alho e o gengibre até a cebola ficar translúcida. Retire os vegetais com uma escumadeira.
5. Frite o carneiro no mesmo óleo. Se o braseiro for pequeno, frite em porções para que apareça uma crosta dourada em cada pedaço. Retorne os vegetais com o gengibre, misture.
6. Moa o cardamomo. Despeje todas as especiarias no braseiro; você pode adicionar folhas de louro a elas. Se houver, é melhor tirar a canela com um pau. Frite por 3 minutos. Adicione as amêndoas, despeje o caldo, depois de ferver, tempere com sal e pimenta, cozinhe por 45-50 minutos.
7. Despeje damascos secos. Misture e cozinhe por mais 15-20 minutos.
