A cozinha do Azerbaijão tem características comuns com a cozinha da Transcaucásia, sendo a partir disso que criou o seu próprio menu e gama de sabores, conferindo-lhe a sua originalidade. A gastronomia deste país está centrada na preparação de pratos de vegetais e carnes. Tradições de receita de longo prazo, combinação harmoniosa de componentes de carne e vegetais dão originalidade e exclusividade à cozinha do Azerbaijão.
Características nacionais da culinária do Azerbaijão
A principal carne no Azerbaijão é o carneiro, enquanto os cordeiros jovens são preferidos. A vitela e outras espécies de caça (perdizes, codornizes, faisões, etc.) também são muito utilizadas. Na maioria dos casos, eles tendem a usar apenas carne jovem, porque é costume cozinhá-lo em fogo aberto. O sabor da carne é combinado com frutas ácidas (ameixa cereja, romã, dogwood): cereja cornalina dá sabor à vitela, ameixa cereja ao carneiro e romã à caça.
Ao contrário da culinária da Transcaucásia, o Azerbaijão usa peixe, que geralmente é cozido em uma grelha ou grelha, assado com nozes ou frutas. Além disso, o peixe é preparado usando o método do banho de vapor. Os azerbaijanos preferem usar peixe vermelho.
Frutas, vegetais, ervas (especialmente ervas picantes) são usados crus, cozidos e fritos. Quase metade do volume de qualquer prato é composto de vegetais ou ervas. Ao cozinhar pratos de vegetais e carnes, a carne é muito fervida, portanto esses pratos são mingaus de legumes com molho de carne.
As batatas são frequentemente utilizadas na cozinha moderna do Azerbaijão, mas tradicionalmente este vegetal não era usado e foi substituído pelas castanhas. Alguns temperos clássicos de carne do Azerbaijão são combinados com eles: montanha (uvas verdes), nar (romã e seu suco), sumakh (bérberis), abgora (suco de uva após a fermentação), etc.
Os azerbaijanos usam principalmente vegetais acima do solo (alcachofras, aspargos, repolho, ervilhas, feijões), raramente cozinham beterrabas, rabanetes ou cenouras. Ervas picantes e aromáticas, bem como nozes (avelãs, nozes, amêndoas, etc.) são tidas em alta conta entre os azerbaijanos.
Costuma-se usar cebolinha, alho-poró, erva-cidreira, endro e alho como temperos para pratos de carne frita. Ao fritar, usa-se manteiga. Pétalas de rosa são usadas como planta aromática para fazer geleias, xaropes.
O prato tradicional nacional é o pilaf do Azerbaijão, no qual o arroz é servido separadamente dos demais ingredientes, sem misturá-los nem mesmo durante as refeições. O arroz não deve rachar, ferver ou ficar pegajoso. Para fazer o delicioso pilaf do Azerbaijão, apenas variedades locais de arroz são usadas. Carne, caça ou ovos são usados como aditivos.
O arroz geralmente é servido um pouco quente para que o óleo não esfrie nele. A porção de carne ou fruta com carne é servida em um prato separado. Assim, o verdadeiro pilaf nacional sempre consiste em três partes.
Comer carne jovem, caça, laticínios, ervas, vegetais torna a cozinha do Azerbaijão saudável e saudável. Além disso, os azerbaijanos limitam a ingestão de sal. Costuma-se servir a carne sem sal, o sabor se dá com a ajuda de sucos de frutas ácidas.
Regras de almoço do Azerbaijão
Um almoço clássico dura cerca de 3 horas. Começa com aperitivos (balyk com cebolinha, rabanete, pepino fresco, que se come com churek e rega com ferro), enquanto os vegetais são servidos em bruto. Em seguida, frutas ácidas (ameixa cereja, pêssegos) são servidas. Em seguida, é a vez das sopas - piti, kyufta-bozbash ou dovgy.
A seguir, são servidos os segundos pratos: depois do piti, costuma-se servir galya (vitela com dogwood) ou dolma, galinhas ou faisões no espeto, depois do dovga pode seguir-se govurma de cordeiro. Os segundos pratos são abundantemente acompanhados por ervas condimentadas.
Depois do segundo, chega a vez do prato principal - o pilaf do Azerbaijão. Se os pratos anteriores incluíam cordeiro, o pilaf deveria ser com um pássaro. Quando a sopa contém caça, o pilaf é preparado com ervas, frutas ou ovos.
Depois do pilaf vem a sobremesa na forma de um molho de passas, damascos secos, amêndoas ou suco de romã. Sorvete, halva, biscoitos e kaymak com mel podem ser servidos como doce. As sobremesas são acompanhadas de chá, que se bebe com qualquer refeição. Os azerbaijanos preferem o chá longo e forte, que bebem em vasos estreitos em forma de pêra.
