O russo médio sabe pouco sobre a culinária tradicional coreana, embora a península coreana faça fronteira com a Rússia. A culinária coreana é em alguns aspectos semelhante à japonesa e chinesa, mas também tem suas especificidades, devido ao clima, a variedade de produtos e até mesmo o destino da diáspora coreana no exterior.
Cozinha tradicional coreana
A base da culinária coreana, como a culinária de outros países do Leste Asiático, é o arroz. É consumido cozido, e também frito, transformado em farinha e transformado em macarrão. O arroz, historicamente, desempenhou um papel no país semelhante ao do trigo nos países europeus.
Além do arroz, na Coréia também se usa o trigo sarraceno, moendo-o em farinha e fazendo macarrão com ele.
Tanto o peixe quanto a carne são igualmente usados na culinária coreana. As carnes mais populares são as de porco e de boi. O pulkogi é preparado a partir da carne bovina - para isso, a carne é cortada em plásticos finos, mergulhada em molho de soja e óleo e frita em fogo aberto. Em um restaurante coreano, você pode até receber um braseiro especial para isso. A carne de porco pode servir de base para uma sopa e também pode ser servida frita. Uma iguaria gourmet na Coréia é considerada uma cauda de porco especialmente preparada, que era tradicionalmente servida na mesa imperial.
O peixe na Coréia é usado tanto frito quanto cru. Peixe em conserva, ou heh, é servido como lanche. Também na Coréia moderna, os gimpabs são populares - um análogo do sushi japonês. Na maioria das vezes, o peixe cru é usado como recheio, mas kimbabs também podem ser carne.
Vários lanches quentes são servidos com todos os jantares coreanos. O principal é o kimchi, uma couve chinesa fermentada com alho e páprica. Em muitos aspectos, a técnica de cozimento deste prato é semelhante ao estilo russo de repolho em conserva, mas o kimchi é muito mais picante. Os coreanos acreditam que cozinhar kimchi é um dos pináculos da excelência culinária, que não está disponível para todas as donas de casa.
Servir pratos coreanos também é bastante específico. Normalmente, cada convidado tem uma escolha de lanches saborosos, e o prato principal em muitos casos é bibimbap - uma tigela grande de macarrão ou arroz, ao qual são adicionados carne ou peixe frito, vegetais cozidos e um ovo cru.
Carne de cachorro é consumida na Coréia, mas não com frequência. É servido principalmente em restaurantes de especialidades como ingrediente de uma das sopas coreanas tradicionais.
Características da culinária dos coreanos soviéticos
Os coreanos que se mudaram para a URSS foram obrigados a adaptar sua culinária à ausência de alguns dos produtos habituais. Como resultado, existem pratos que os coreanos que vivem em sua terra natal nem conhecem. Um excelente exemplo é a cenoura coreana. Este prato é baseado no princípio de preparação semelhante ao tradicional aperitivo picante coreano, mas utilizando cenouras disponíveis e baratas na Rússia.
Outro prato coreano que apareceu na URSS é o pyanse, tortas feitas com massa de fermento. que são cozinhados em banho-maria. Este prato, aparentemente, surgiu como uma mistura de tradições culinárias coreanas e receitas da Ásia Central, em particular, em termos de preparação e composição, o pyanse é em muitos aspectos uma reminiscência do manti. Pyanse pode ser tanto repolho quanto carne, e vegetariano.
