Apesar de na cozinha moderna existirem inúmeros eletrodomésticos com os quais se pode cozinhar quase tudo, o palito de milho é uma daquelas iguarias difíceis de preparar em casa. A razão é que você deve observar as condições especiais de temperatura e umidade, além de levar em consideração as condições atmosféricas. Em escala industrial, a produção de palitos de milho ocorre em diversas etapas, que são feitas sob estrito controle.
É necessário
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- grãos de milho
- máquina de moer
- extrusora
- ar condicionado
- recipiente para armazenar palitos prontos
- açúcar em pó
- óleos vegetais (opcional)
- cacau em pó para polvilhar em palitos.
Instruções
Passo 1
Prepare os grãos de milho, moa-os no moinho de café ou no moinho. Os grãos devem ser do mesmo tamanho, pois disso depende o processo de espumação da massa com que são feitos os palitos. Se os sêmolas forem mal triturados, na altura da preparação da massa formará grumos e queimará constantemente no aparelho de extrusão.
Passo 2
Coloque os grãos em um condicionador (trado). Nele, o cereal moído deve ser misturado com água morna com sal por 3-4 minutos. A seguir, a uma velocidade constante, os sêmolas devem ser misturados até quebrarem completamente por cerca de 3 horas. Nesta etapa, é importante que o ar condicionado mantenha uma umidade constante de 25%. O cereal umedecido é despejado na extrusora, onde deve ser aquecido a uma temperatura de 200 ° C. Vale ressaltar que um aumento de pressão é importante, o que possibilita a formação de uma massa plástica quente a partir do cereal. O vapor de água e a pressão do aparelho de parafuso espremem a massa, pressão essa que, quando espremida, parece quebrar um palito de milho. Uma faca, fixada em um mecanismo móvel, corta a massa a uma distância igual, os palitos são secos em um receptor especial até 5% de umidade.
etapa 3
Execute o processo de envidraçamento. Para isso, o melhor é usar óleos vegetais (girassol, colza, palma e suas misturas). Depois de untar os palitos com óleo e misturá-los, adicione os ingredientes triturados que serão usados para glacear os palitos no tambor de mistura. Pode ser carne de caranguejo, bacon, fortificante de proteína, açúcar, sal, alho, gotas de chocolate, açúcar em pó, etc.
