A mistura de vegetais é uma das preparações caseiras mais populares e "convenientes". A sua comodidade reside no facto de, para cozinhar, poder escolher os vegetais que quiser, sendo que a receita da marinada e o método de processamento serão praticamente os mesmos. Em qualquer receita, você pode adicionar algo e remover algo.
É necessário
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- Para a receita # 1:
- 1,5 kg de tomate;
- 1,5 kg de pepinos;
- 1,7 kg de couve-flor;
- 1 kg de cebolas;
- 350 g de cenouras;
- 400 g de pimentão verde;
- várias cabeças de alho;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- cravo.
- Para a receita # 2:
- 1 kg de repolho branco;
- 1 kg de tomate verde;
- 1 kg de pepinos;
- 1 kg de pimentão;
- 300 g de cebolas;
- sementes de cominho ou endro;
- sementes de mostarda;
- Folha de louro.
- Marinada para ambas as receitas (por litro de água):
- 100-150 g de sal;
- 0,3 litros de vinagre 9%;
- 200-300 g de açúcar.
Instruções
Passo 1
Receita número 1
Para esta receita, escolha os tomates mais pequenos, maduros, com pele dura e polpa firme. Descasque-os dos talos e lave-os bem em água fria corrente. Lave os pepinos pequenos e coloque em potes, corte os maiores em rodelas com cerca de 2 cm de espessura, descasque as cebolas, corte a parte de cima, corte em 4 partes. Se as lâmpadas forem muito pequenas, não podem ser cortadas e empilhadas inteiras. Corte as cenouras lavadas e descascadas em pequenos círculos. Retire as folhas da couve-flor e divida em inflorescências, lave. Lave os pimentões, descasque as sementes, corte em pedaços pequenos. Coloque os dentes de alho descascados inteiros.
Passo 2
Esterilize os frascos. No fundo de cada um, coloque alguns grãos de pimenta-do-reino e alguns cravos. Combine os ingredientes da marinada, leve para ferver, retire do fogo e deixe esfriar a 70 graus. Coloque os vegetais em potes, cubra com a marinada quente e tampe. Esterilize os frascos a 100 graus por 10 minutos, feche bem e guarde.
etapa 3
Receita número 2
Lave bem todos os vegetais. Pique o repolho bem fino, como para o fermento. Pique finamente os tomates verdes. Descasque os pimentões das sementes, mergulhe-os em água fervente por alguns minutos e corte em tiras. Corte os pepinos em rodelas e pique as cebolas descascadas em pequenos cubos. Misture todos os vegetais.
Passo 4
Misture os ingredientes para servir, leve para ferver, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque os temperos no fundo dos potes. Encha cada frasco com recheio de cerca de um quarto e coloque os vegetais lá de forma que o líquido os cubra completamente. Cole as latas a 90 graus por 15-20 minutos e feche ou enrole. Lembre-se de que quanto maiores os frascos, mais tempo eles precisam ser pasteurizados.
