O nabo é uma raiz vegetal muito útil, rica em caroteno, vitaminas B, ácido ascórbico, polissacarídeos, oligoelementos e outras substâncias necessárias para a atividade vital do corpo. Antes da introdução forçada da batata na Rússia, o nabo era um alimento básico. Na cozinha russa havia um grande número de receitas para fazer nabos, a maioria das quais já se perderam.
Nabo recheado
Para o recheio, são indicados nabos de tamanho médio, pesando cerca de 300 G. Retire a casca do nabo e faça um corte circular no meio até a metade da espessura da raiz. Coloque os nabos em uma panela, cubra com água fria para cobrir a raiz dos vegetais e cozinhe até ficar macio. Retire o caroço do nabo pronto, coloque a carne picada na xícara formada, polvilhe com queijo ralado, pincele com manteiga e leve ao forno para levar ao forno em assadeira ou no gosper. Sirva com creme de leite.
Arroz picado
Arroz (1, 5 colheres de sopa por um nabo), enxágue e seque. Pique a cebola (1/2 cabeça por nabo) e guarde em óleo vegetal até ficar transparente. Adicione o arroz seco e refogue em fogo baixo, coberto. Quando o arroz ficar branco, coloque o caldo ou água, ferva por alguns minutos, depois leve ao forno pré-aquecido e deixe-o pronto por 1-1,5 horas. Adicione meio ovo cozido picado, cebolinha, endro e salsa ao arroz cozido.
Semolina picada
Salgue a semolina (2 colheres de sopa por nabo sem cobertura) na manteiga derretida, mexendo sempre. Adicione o leite ou o caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente. Deve haver líquido suficiente para que o cereal inche (cerca de 90 g). Tempere a carne picada a gosto e adicione as verduras picadas.
Recheio de cogumelos
Pique a cebola em pedaços finos (1/2 cabeça por nabo) e frite em óleo vegetal quente. Quando dourar, acrescente as cenouras raladas (1/4 por nabo), reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por cerca de 5 minutos, coloque os cogumelos picados em uma frigideira e cozinhe todos juntos até ficarem macios. Salgue a carne picada preparada e adicione as verduras picadas.
