Tklapi é um lavash azedo feito de purê de ameixa. É colhido durante a época de amadurecimento das bagas e depois utilizado para cozinhar. Por exemplo, sopa azeda georgiana.
Para preparar sopa azeda com tklapi, são necessários 400 g de carne com osso, 4 colheres de sopa. arroz, 1 cenoura, 1 cebola, 1 cabeça de alho, 0,5 colher de sopa. nozes descascadas, lúpulo suneli, ervas (coentro, endro, salsa), pimenta preta moída, sal 0,5 colher de sopa. molho de tklapi. Despeje água fria sobre a carne, leve ao fogão e cozinhe por 2 a 2,5 horas. Você deve obter um caldo rico. Retire a carne, retire o osso. Corte a carne em pequenos pedaços e coloque de volta no caldo. Descasque as cenouras e as cebolas e pique-as. Faça o molho tklapi. Pegue 1 prato, quebre em pedacinhos, coloque em uma tigela, acrescente um pouco de água quente e deixe descansar um pouco. Quando o tklapi estiver macio, mexa.
De 60 g de tklapi seco, obtém-se 150 g de molho.
Leve a sopa para ferver, acrescente o molho, cozinhe por 5 minutos, acrescente as cenouras, cozinhe por 10 minutos, depois acrescente a cebola. Cozinhe a sopa por meia hora em fogo baixo. Em seguida, adicione o arroz lavado, cozinhe por 10 minutos. Faça um molho com nozes e alho. Amasse as nozes, passe os dentes de alho pelo espremedor de alho. Misture e adicione à sopa. Cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, adicione o lúpulo suneli, pimenta, sal a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos, polvilhe com ervas picadas, desligue o fogo, tampe a sopa com uma tampa e deixe por alguns minutos.
O tklapi pode ser feito em casa. Você precisará de: 3 kg de ameixas tkemali, 4 colheres de sopa. Sahara. Lave as ameixas, retire as sementes. Coloque as frutas vermelhas em uma panela e cubra com água. A água deve cobri-los completamente. Coloque uma panela em fogo baixo e leve o conteúdo para ferver. Cozinhe por meia hora, mexendo as ameixas constantemente. Em seguida, resfrie-os e esfregue por uma peneira. Coloque o purê de ameixa em uma panela de fundo grosso, acrescente o açúcar granulado, mexa e leve ao fogo baixo. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Umedeça uma grande tábua de madeira com água, coloque o purê de ameixa em cima e alise. A espessura da camada não deve ser superior a 1 mm. A prancha deve ser colocada para secar ao sol. Vire a camada 2 dias depois. Enrole os tecidos acabados em um tubo.
Guarde o tklapi em local fresco e escuro.
O tklapi pode ser usado para fazer kutabs - tortas de massa sem fermento. Produtos: 1 colher de sopa. farinha, 0,5 colher de sopa. água, sal. Para o recheio: 200 g de espinafre, 100 g de azedinha, 50 g de coentro, 50 g de salsa, 50 g de cebolinha, pimenta preta moída, sal a gosto, 50 g de tklapi, manteiga. Despeje a farinha em uma tigela, faça uma depressão no centro da lâmina. Despeje água morna na farinha e adicione sal. Mexa com um garfo e sove com as mãos. Você deve ter uma massa firme e elástica. Faça uma bola, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe por 15-20 minutos.
Prepare o recheio. Divida o tklapi em pedaços, coloque em uma tigela pequena, cubra com água quente, deixe por 5-10 minutos e mexa. Lave as ervas, seque e pique. Aqueça o ghee em uma frigideira, acrescente as ervas e frite por 1 minuto. Despeje em tklapi, adicione pimenta, sal, mexa e cozinhe por 1 minuto. Coloque o recheio em uma tigela e leve à geladeira. Em seguida, estenda a massa de modo que forme um círculo. Use um copo para cortar canecas. Coloque o recheio na metade de cada caneca, cubra com a outra metade e aperte as bordas. A kutaba deve ser frita em uma frigideira seca dos dois lados. Transfira os hambúrgueres para um prato e pincele-os com manteiga enquanto ainda estão quentes.
