A salada Olivier era originalmente um prato da culinária do autor, com uma receita cuidadosamente guardada pelo criador, o chef do restaurante Hermitage. O aperitivo passou a agradar aos gourmets, tornou-se popular e depois experimentou um “renascimento”, sendo incluído no cardápio da restauração pública soviética de forma bastante simplificada. As donas de casa modernas se esforçam para devolver "Olivier" ao "mesmo" sabor, usando ingredientes como caça, caviar ou camarão.
Salada Olivier com Camarões
Esta versão da salada é a mais próxima do "soviético" "Olivier", mais conhecido no Ocidente como "russo". Você vai precisar de:
- 3 batatas médias;
- 3 cenouras médias;
- 2 pepinos frescos de tamanho médio;
- 2 pepinos em conserva;
- 500 gramas de camarão grande e fresco congelado descascado;
- 200 gramas de ervilhas em lata;
- 4 ovos de galinha;
- 1 colher de sopa de endro picado na hora;
- maionese;
- sal.
Lave os tubérculos de batata e as cenouras, ferva na casca até ficarem macias, deixe esfriar e descasque. Corte em cubos médios. Ferva os ovos cozidos, também descasque e pique. Coloque os camarões em água fervente por 5-7 minutos, escorra o excesso de líquido e deixe esfriar. Reserve alguns camarões para decorar o prato e corte o restante em pedaços. Experimente uma fatia de pepino fresca e, se a casca estiver muito amarga, corte-a. Do contrário, corte os picles e os picles em cubos do mesmo tamanho que as batatas e as cenouras. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, tempere com a maionese e o sal, acrescente o endro e mexa. Enfeite com camarão por cima.
Você pode servir a salada Olivier em porções. Para isso, como regra, use tigelas largas ou anéis especiais removíveis.
Receita de Salada Olivier Estilo Espanhol
Na Espanha, a salada Olivier é preparada não só com camarão, mas também com atum em lata, e os pickles são substituídos por alcaparras saborosas. Para preparar esse prato, leve:
- 4 batatas médias;
- 3 cenouras médias;
- 300 gramas de ervilhas congeladas;
- 1 colher de sopa de alcaparras;
- 250 gramas de atum enlatado no próprio suco;
- 300 gramas de pequenos camarões frescos congelados;
- 2 ovos de galinha;
- 160 ml de azeite;
- 5 ml de vinagre de vinho;
- sal e pimenta.
Você pode adicionar um pouco de cebola ou cebola verde picada, salsa, pimentão picado ao "Olivier" com camarão.
Ferva as batatas e as cenouras. Descasque e corte em cubos médios. Ferva um ovo cozido. Descasque e corte. Ferva cerca de 500 ml de água, coloque as ervilhas congeladas em água fervente, cozinhe por 2-3 minutos, coloque em uma peneira e lave com água fria. Seco. Coloque os camarões em água fervente por 3-4 minutos, escorra o líquido e coloque os frutos do mar em uma saladeira. Adicione ervilhas, vegetais, alcaparras, ovo. Retire o excesso de líquido da lata de atum e coloque-o também na salada. Divida o ovo cru restante em gema e clara. Bata a gema com o vinagre e uma pitada de sal, aos poucos, enquanto mexendo, despeje o azeite. Tempere a salada com a maionese resultante.
