Cantarelos são um dos cogumelos mais úteis da Rússia central. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas A, B, PP, bem como aminoácidos e oligoelementos. Junto com suas propriedades úteis, esses cogumelos também são muito saborosos e há muitas receitas com eles.
É necessário
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- Receita número 1:
- 4 xícaras de arroz cozido de grãos longos
- 8 dentes de alho;
- 400 g de chanterelles frescos;
- 3 cachos de cebolas verdes;
- 2 colheres de sopa óleo de girassol;
- 3, 5 colheres de sopa. molho de soja;
- 3 colheres de sopa vinho branco seco;
- 1 Colher de Sopa caldo de galinha;
- 1 cacho de coentro fresco
- sal
- pimenta a gosto.
- Receita número 2:
- 400 g de chanterelles frescos;
- 100 g de arroz de grão longo;
- 1 cebola;
- 1 ramo de salsa;
- sal
- Pimenta
- azeite a gosto.
- Receita número 3:
- 150 g de arroz arbóreo ou arroz de grão médio;
- um punhado de cogumelos brancos secos;
- 300 g de chanterelles frescos;
- 500-700 ml de caldo de vegetais;
- 1 cebola;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 50 g de parmesão;
- 50 g de manteiga;
- 50 g de azeite.
Instruções
Passo 1
Ferva o arroz. Pique o alho bem fino. Adicione o molho de soja, sal e pimenta a gosto ao caldo. Despeje uma colher de sopa desta mistura no arroz fervido e mexa.
Passo 2
Pique os chanterelles grosseiramente. Prepare uma frigideira funda com fundo grosso. Coloque alho e cogumelos chanterelles nele. Frite em fogo alto por dois minutos. Adicione o vinho à mistura e cozinhe até ficar macio.
etapa 3
Coloque a cebola numa frigideira, mexa tudo e cozinhe até que o líquido evapore. Em seguida, adicione o arroz fervido e cozinhe por mais três minutos. Despeje a mistura de soja no arroz, polvilhe com coentro picado e sirva.
Passo 4
Cozinhe o arroz com chanterelles frescos no azeite. Pique a cebola e metade dos chanterelles frescos. Coloque-os em uma frigideira com azeite aquecido e refogue.
Etapa 5
Tampe a frigideira e cozinhe o conteúdo por cinco minutos. Adicione o arroz à panela, mexa, despeje em um copo de água, sal e cozinhe por vinte minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 6
Enquanto o arroz cozinha, frite a outra metade dos chanterelles frescos com o alho. Coloque o arroz em um prato, cubra com os chanterelles fritos, polvilhe com salsa picada. O prato está pronto.
Etapa 7
O risoto pode ser feito com cantarelos frescos e arroz. Despeje os cogumelos porcini com água morna por uma hora. Derreta a manteiga em uma frigideira pré-aquecida. Pique a cebola finamente, coloque em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo até ficar metade cozida.
Etapa 8
Escorra os cogumelos porcini, esprema-os e corte em tiras pequenas. Coloque os cogumelos em uma frigideira com cebola, misture tudo e mantenha a frigideira em fogo médio por alguns minutos.
Etapa 9
Despeje o arroz em uma frigideira e misture tudo bem. Despeje o vinho, mexa e depois de alguns minutos acrescente o caldo. Despeje o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo o conteúdo da panela a cada vez. Cozinhe o arroz até ficar macio por fora e duro por dentro.
Etapa 10
Enxágue os chanterelles e deixe a água escorrer. Os cogumelos grandes podem ser picados e os pequenos, intactos. Numa segunda frigideira derreta a manteiga e acrescente o alho picado.
Etapa 11
Coloque os chanterelles em uma frigideira com o alho, frite em fogo médio até ficarem macios. Selecione os cogumelos grandes para decoração, coloque o restante em uma frigideira com o arroz e misture tudo. Desligue o fogo, tampe a frigideira e deixe descansar por dois minutos.
Etapa 12
Rale o parmesão e a manteiga fria e coloque no risoto. Adicione sal e misture tudo. Cubra novamente o risoto e deixe descansar por cinco minutos. Sirva o prato decorado com ervas e cogumelos inteiros.
