O queijo há muito é considerado uma iguaria favorita da maioria das pessoas, mas ao comprar queijo em uma loja, você não pode ter certeza de como sua composição é ecologicamente correta e como é bem preparado. Especialmente essas dúvidas dizem respeito aos queijos baratos, que são feitos em violação da receita de misturas secas. Você pode economizar dinheiro e obter um produto natural que não agride o meio ambiente se tentar fazer queijo em casa.
Instruções
Passo 1
Para fazer queijo caseiro, você precisa de leite fresco com maior teor de gordura. É melhor comprar leite na aldeia, mas se não tiver oportunidade compre o leite mais gordo do armazém e certifique-se de que não é esterilizado. O leite deve ter uma vida útil mínima. Prepare também um molde que não seja muito grande em diâmetro - um molde de 20 cm de diâmetro será suficiente para começar.
Passo 2
Calcule a quantidade de ingredientes dependendo da quantidade do produto final. De quatro litros de leite, você obtém 500 g de queijo. Além disso, para um litro de leite, você precisará de uma colher de chá de sal e de comprimidos de coalho ou pepsina acedina.
etapa 3
Despeje o leite em um recipiente e leve ao fogo a 32 graus. Adicione o fermento (como leite azedo) ao leite. Mexa o leite, feche a tampa e deixe em local aquecido durante a noite.
Passo 4
No dia seguinte, verifique a temperatura do leite - deve estar em 25 graus. Adicionar ao leite? uma colher de chá de abomaso. Mexa a mistura de leite e cubra com um pano por meia hora. Depois de meia hora, o leite coalhará e engrossará.
Etapa 5
O soro é separado da mistura nesta fase. Pegue uma faca longa e corte a massa espessa em pedaços de 3 cm de largura verticalmente e depois horizontalmente. Pegue uma colher grande de madeira e mexa a mistura de queijo.
Etapa 6
Transfira a massa preparada para uma panela pequena e coloque em uma panela grande com água. Aqueça a massa em banho-maria, aumentando a temperatura em 2 graus a cada cinco minutos. Quando a temperatura atingir 38 graus, mantenha-o nesta posição por 30-40 minutos, mexendo a mistura continuamente, evitando que grude.
Etapa 7
Os cubos cortados na etapa anterior e aquecidos não devem ficar grudados e devem se quebrar facilmente na mão - isso indica que a mistura está pronta.
Etapa 8
Filtre a massa em uma peneira coberta com gaze para limpar o soro de leite, soltando levemente a massa com um garfo. Depois disso, salgue o futuro queijo - não coloque mais do que 2 colheres de sopa de sal nele. Resfrie a massa a 30 graus e transfira para a forma preparada coberta com um pano.
Etapa 9
Cubra o queijo com as pontas soltas do tecido e pressione bem o tecido. No início, você precisa de um peso de 15 kg, depois o peso pode ser aumentado para 40 kg.
Etapa 10
Quando o soro estiver completamente escorrido, remova o peso, limpe o queijo e embrulhe-o em um pedaço grande de pano. Coloque o queijo embrulhado de volta na forma e coloque a carga por cima novamente por 24 horas.
Etapa 11
Após 24 horas, retire o queijo da forma, limpe-o com um pano seco e enxágue em água morna. Coloque o queijo em um gabinete de madeira escura e fresco por 4-5 dias. A superfície do queijo duro pode ser protegida com parafina.
Etapa 12
Vire o queijo todos os dias e limpe e ventile o armário todas as semanas. O queijo ficará pronto em seis semanas.
