Um prato requintado é atributo indispensável de um jantar especial, principalmente segundo a receita da requintada cozinha francesa. Cozinhe a carne no vinho e você ficará surpreso com a maciez e suculência dessa carne.
Ensopado de carne no vinho
Ingredientes:
- 1,3 kg de carne com osso;
- 1 litro de vinho tinto seco;
- 500 ml de caldo de carne ou frango;
- 2 cada cenoura e um talo de aipo;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 90 g de bacon;
- 2 folhas de louro, alecrim e raminhos de salsa;
- 1 bastão de canela;
- 3/4 colher de chá Pimenta preta da terra;
- sal;
- azeite.
Descasque todos os vegetais. Corte a cenoura, a cebola e o bacon em cubinhos, o aipo em meias rodelas, pique o alho com uma faca. Despeje um pouco de azeite em uma panela ou caldeirão de paredes grossas e aqueça bem em fogo alto.
Lave a carne, corte qualquer película dura e esfregue a peça com pimenta e sal. Frite por todos os lados até dourar, virando de vez em quando com uma pinça ou dois garfos e coloque em um prato. Adicione o bacon no mesmo óleo e frite, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos, depois junte o aipo, a cenoura e a cebola e cozinhe por 10 minutos, reduzindo a temperatura para média. Em seguida, adicione o alho lá, e depois de um minuto - a carne.
Despeje o vinho e o caldo em uma panela ou caldeirão, coloque os raminhos de alecrim, o louro e a canela. Ferva tudo em fogo máximo, tampe e cozinhe em baixa temperatura por 3, 5-4 horas, mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira para não queimar.
Retire com cuidado a carne tenra, transfira para um prato, cubra com papel alumínio e dobre as bordas. Retire o tempero da travessa e descarte, coloque de volta no fogão e aumente o fogo. Ferva o molho até engrossar, 10-12 minutos, e tempere com sal a gosto. Corte a carne em fatias finas, polvilhe com salsa picada e sirva com um molho de vinho grosso.
Carne assada no vinho
Ingredientes:
- 900 g de carne;
- 500 ml de vinho tinto doce;
- 7 dentes de alho;
- 2 colheres de chá especiarias para carne (sal, orégano, pimenta da Jamaica, cominho, manjerona, coentro, etc.);
- óleo vegetal.
Lave a carne, seque e corte em cubos grandes. Arrume-os em uma única camada em um prato resistente ao calor com óleo, dimensionado para preencher metade do volume. Retire a casca dos dentes de alho, pressione levemente com uma faca e insira entre os pedaços de carne. Polvilhe com especiarias uniformemente e cubra com vinho.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160oC. Asse a carne por 4 horas, remova a camada de prata e cozinhe por mais 2 horas. Retire e sirva quente.
