Vareniki é um prato popular igualmente apreciado por russos e ucranianos. No entanto, eles cozinham de forma um pouco diferente. A diferença está na composição do recheio, na receita da massa e na tecnologia de cozimento.
A massa dos bolinhos russos, via de regra, é feita com água. Como resultado, acaba sendo denso - como bolinhos. Nos bolinhos ucranianos, a massa é macia e arejada, é amassada com iogurte, soro de leite ou kefir. Às vezes, para isso, eles misturam leite coalhado e soro de leite em uma proporção de um para um. Bolinhos prontos com uma massa não são como bolinhos. Eles são redondos e macios, com paredes grossas e soltas. Por muito tempo, na Ucrânia, não apenas o trigo, mas também a farinha de centeio e de trigo sarraceno foram usadas para bolinhos, embora os bolinhos modernos sejam feitos principalmente de massa de trigo.
Bolinhos cegos na forma de meio mês são mergulhados em água fervente com sal e fervidos até que flutuem. Em seguida, feche a panela com uma tampa, desligue o fogo e deixe descansar por 1-2 minutos. Bolinhos de massa cozidos no vapor ucranianos são muito bons. Então a massa parece especialmente macia e o recheio é suculento. Às vezes, os bolinhos prontos com recheio de carne, cogumelos ou vegetais são fritos com cebola. Para fazer isso, pequenos pedaços de banha são fritos em uma panela. Em seguida, adicione a cebola picada, refogue até dourar e coloque os bolinhos em uma panela, que precisam ser levemente fritos em torresmos.
Existem muitas variedades de recheios para este prato. Na Rússia, os bolinhos de massa com queijo cottage e cerejas são comuns; recheios de batata, repolho ou cogumelos são menos populares. Os ucranianos conhecem dezenas de variedades deste prato. Há bolinhos de maçã, viburnum, groselha, frutas secas cozidas e trituradas, feijão cozido, repolho, purê de ervilha, carne de frango, fígado, trigo sarraceno e mingau de milheto e até farinha. O recheio de farinha é feito de banha de porco, que é frita até secar os torresmos amarelos. A farinha é adicionada gradualmente à gordura fervente, mexendo até obter uma massa homogênea. Para o recheio, use fritar farinha resfriada.
Bolinhos com recheio de frutas e bagas são especialmente bons refrigerados. Eles são servidos com açúcar ou creme de leite. Outras variedades deste prato são geralmente consumidas quentes. Eles são servidos com creme de leite ou torresmos.
