Hoje, nutricionistas de todo o mundo discutem o tema da rejeição do "misterioso" glúten nos produtos que a população ingere, e até uma década atrás as pessoas nem sabiam de sua existência. Então, o que exatamente é o glúten, onde ele é encontrado e por que aqueles que odeiam uma alimentação saudável são tão céticos sobre ele?
O glúten (traduzido do alfabeto latino - "cola"), junto com a fibrina vegetal e o glúten, constituem um grupo de proteínas protéicas que fazem parte de todos os cereais. Quando molhado com água, este elemento torna-se numa massa cinzenta quase insípida, elástica, homogénea e muito pegajosa. Na moderna produção de alimentos, essa substância é usada em quase todos os lugares. Isso se deve ao baixo custo e à facilidade de extração do próprio glúten do grão, o que é uma vantagem para os industriais.
Como suplemento dietético, o glúten tem muitas funções. É utilizado como conservante natural, aumentando a elasticidade dos produtos de panificação, e também como excelente espessante, que ao mesmo tempo confere ao produto uma textura uniforme e delicada.
Aqui está uma lista básica de alimentos que podem conter esta "cola de cereais":
- Vários produtos de panificação e todos os tipos de pastelaria (a pizza pertence ao mesmo grupo).
- Um grupo de macarrão.
- Bolos e produtos de confeitaria diversos.
- Pratos da categoria de fast food.
- Pequenos-almoços rápidos (cereais, muesli de cereais, palitos e muito mais).
- Salsichas (incluindo presunto).
- Palitos de caranguejo de varejo.
- Um lanche não saudável favorito - batatas fritas.
- Produtos de uso rápido (macarrão, sopas).
- Produtos de soja.
- Misturas de temperos e cubos de caldo.
- Produtos de consumo (maionese, ketchup, mostarda).
- Produtos semi-acabados de fábrica.
- Produtos lácteos (por exemplo, iogurte).
- Legumes e frutas congeladas.
- Cerveja.
- Fórmula infantil nutritiva.
- Suplementos e algumas vitaminas.
Para reconhecer a presença deste adesivo em um produto adquirido, é necessário estudar sua composição. Muitas vezes, esse componente está oculto sob nomes como proteínas texturizadas, amido modificado, massa de proteína, amido alimentar de batata e alguns outros nomes semelhantes.
Ao contrário da crença popular, o glúten é absolutamente inofensivo para uma pessoa saudável. Pode causar danos significativos à saúde apenas para as pessoas com uma patologia congênita grave - intolerância ao glúten. Segundo as estatísticas, tal violação está presente em 1% da população de todo o planeta.
O glúten é um produto natural que a natureza colocou em todos os cereais. Você não deve ter medo de consumi-lo se não houver uma razão justificada para isso.
