Cada nação tem suas próprias sutilezas culinárias na preparação de um prato famoso. Assim, os raviólis italianos, que são classificados como semelhantes aos bolinhos russos, têm um formato atraente com bordas perfuradas e inúmeras variedades de recheio.
Não faz sentido discutir sobre qual dos povos foi o primeiro a cozinhar bolinhos. Acontece que a maioria dos pratos famosos tem muitos análogos, que surgiram quase simultaneamente em diferentes confins da Terra. As tribos Komi-Perm foram as primeiras a começar a fazer bolinhos em território russo. Daí o nome, que sofreu algumas alterações ao longo do tempo. Inicialmente, o bolinho era chamado de bolinho, onde bolinho era a orelha e a babá era a massa e o pão. Ou seja, a espiga de pão.
Ravioli são bolinhos ou massa
Alguns especialistas em culinária questionam a relação dos bolinhos com o ravióli italiano, classificando este último como um tipo de massa. Além disso, os raviólis são frequentemente servidos como acompanhamento e polvilhados com queijo ralado. E eles não são moldados com as mãos, mas desenrolados. Todos os bolinhos de diferentes povos apareceram no período do século XIII ao século XV. Ao que tudo indica, é claro que as massas, que entraram no cardápio da culinária italiana apenas no século 19, não podem, de forma alguma, reivindicar uma relação próxima com a família dos bolinhos. E a própria palavra ravióli só apareceu no dicionário em 1841.
No entanto, os historiadores encontraram nas cartas de Francesco Marco, que remontam ao século XIV, uma descrição do prato, que é uma massa recheada com carne e ovos, e durante a Quaresma a partir de ervas. Este prato é conhecido na Itália desde 1440 com o nome de raffyolys. Os lingüistas tendem a acreditar que o nome ravioli, no entanto, vem do italiano ravvolgere - embrulhar, embrulhar. Portanto, eles não devem se parecer com uma orelha. Os raviólis justificam plenamente o seu nome, porque a massa se transforma realmente no mais diverso recheio: todos os tipos de carnes, parmesão com ervas, verduras, nozes, frutas e morangos. Os últimos tipos de cobertura lembram mais os bolinhos de massa, que podem ser tanto um prato principal quanto uma sobremesa doce.
Diferenças na tecnologia de cozinha
As diferenças começam no preparo da massa. Se a massa dos bolinhos puder diferir das diferentes donas de casa apenas na maciez, então há uma dúzia de receitas para fazer ravióli. O mais simples envolve 200 gr. farinha, uma pitada de sal, 100 ml de água e 30 ml de azeite. Às vezes, a água pode ser substituída por ovos. Por exemplo, 0,5 kg de farinha, 4 ovos, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino.
Existem receitas onde se coloca manteiga em vez de óleo vegetal: 75 gramas por 250 gramas de farinha, sal e 100 ml de água. Não há ovos, mas se forem cancelados, recomenda-se untá-los com um ovo cru, depois de estender a camada de massa. Isso permitirá que as bordas do ravióli, depois que a carne picada for espalhada e coberta com outra camada de massa, adiram firmemente umas às outras.
Só será possível estender a massa para bolinhos italianos finamente com uma preparação cuidadosa. Amassado por pelo menos 15 minutos, o óleo lhe dá elasticidade. Os especialistas aconselham não se apressar para usar a massa, é melhor enrolar em uma bola, embrulhar em uma toalha ou filme plástico e deixá-la infundir na geladeira por pelo menos uma hora.
Os raviólis, ao contrário dos bolinhos, não são esculpidos à mão. Depois que a carne picada é coberta com uma camada de massa e os quadrados do futuro ravióli são marcados com o lado cego da faca, eles são cortados com uma roda de culinária crespa. Isso não quer dizer que uma das principais diferenças seja o tamanho. Muitas pessoas acreditam que os raviólis são 3 vezes maiores do que os bolinhos. Na verdade, os raviólis vêm em muitos tamanhos diferentes. Por exemplo, os raviólis do Piemonte - agnolotti, que são preparados com carne picada, queijo cottage ou espinafre, são minúsculos. Costuma-se engoli-los com molho de carne.
