Teriyaki é um molho japonês básico muito simples que tem três ingredientes principais: saquê, mirin e molho de soja. Temperos e óleo de gergelim às vezes são adicionados a ele. O resultado é um xarope aromático espesso e doce-salgado que combina bem com carnes e vegetais. Cozinhar carne de porco em molho teriyaki é uma boa ideia para um jantar rápido e leve!
Como fazer molho teriyaki caseiro
Traduzido literalmente do japonês, teriyaki significa frito brilhante (teri - brilho e yaki para fritar, grelhar). Alimentos cozidos corretamente com este molho são cobertos por uma película brilhante e brilhante e têm um sabor doce-salgado irresistivelmente atraente de dar água na boca, característico de muitos pratos japoneses. O molho teriyaki caseiro tem um sabor muito melhor do que o comprado em loja e é muito fácil de prepará-lo.
Um molho clássico pode conter apenas três ingredientes:
- saquê de vinho de arroz;
- mirin vinho doce com baixo teor de álcool;
- molho de soja natural.
Se você gosta da culinária japonesa, geralmente esses ingredientes estão em sua casa, caso contrário, não são difíceis de comprar em qualquer loja especializada ou grande supermercado. Um obstáculo pode ocorrer apenas com o mirin, mas como último recurso, você pode substituí-lo por vinagre de arroz com açúcar, na proporção de 1 colher de sopa de ácido para ½ colher de chá de açúcar. Mas é melhor usar os ingredientes originais.
Fazer o teriyaki é basicamente ferver a mistura de ingredientes. Em uma panela, misture 2 partes de saquê com 1 parte de mirin e adicione 1 parte de vinagre de soja e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique espessa e pegajosa. Não deixe o açúcar queimar, se achar que pode começar a queimar, reduza o fogo ao mínimo. É melhor cozinhar o molho por mais tempo do que estragar o sabor com um queimado. O molho pronto pode ser mantido na geladeira por até uma semana.
Você pode preparar o molho de uma maneira diferente, adicionando um pouco mais de especiarias. Levar:
- ½ xícara de molho de soja;
- ½ xícara de vinagre de arroz
- ¼ copos de açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo de gergelim;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de amido de milho;
- 1 colher de chá de gengibre em pó;
- 1 colher de chá de alho em pó.
Bata o molho em uma panela e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva, mexendo de vez em quando.
O molho teriyaki às vezes é usado como marinada para carne, mas isso não é correto, porque quando os pedaços em conserva são fritos, o açúcar da mistura começa a queimar e ficar pegajoso. Em vez disso, use o teriyaki no último momento para que se torne uma cobertura aromática e lacada em carnes ou vegetais.
Porco com legumes ao molho teriyaki
Esta é uma receita passo a passo simples de carne de porco e legumes salteados. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 xícara de molho teriyaki
- 500 g de lombo de porco;
- 1 xícara de inflorescências de brócolis
- 1 pedaço de raiz de gengibre com 2 ½ cm de comprimento;
- 1 cenoura longa;
- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo;
- 2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sementes de gergelim;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Primeiro corte a carne de porco no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias longas de até 1 ½ centímetro de espessura. Corte as cenouras em tiras, descasque o gengibre e pique finamente, passe o alho por uma prensa. Corte as pontas dos pimentos, retire as sementes e corte a polpa em tiras compridas.
Aqueça uma colher de chá de óleo vegetal em uma wok ou frigideira larga. Adicione a cenoura, o pimentão e o brócolis e frite por 4-6 minutos. Tempere com sal e pimenta e use uma escumadeira para colocar em um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Despeje o óleo restante na wok, aqueça e acrescente os pedaços de porco, frite até formar uma crosta deliciosa. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 1-2 minutos. Adicione o alho e o gengibre, mexa e cozinhe por cerca de 30 segundos. Coloque de volta os vegetais, acrescente o molho e mexa. Cozinhe por alguns minutos, polvilhe com gergelim e sirva.
Porco apimentado com molho teriyaki
Para uma refeição mais apimentada, use uma receita diferente para o porco teriyaki. Para 4 porções, você precisará de:
- 700 g de porco (espádua);
- 2 cabeças de alho;
- 10 pimentas picantes secas;
- 100 g de cebolinha;
- 1 xícara de nozes picadas
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga de amendoim;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de gergelim;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de molho teriyaki;
- 1 xícara de arroz integral
Corte a carne de porco em pequenas tiras, descasque o alho e pique os cravos. Se quiser que o prato não fique muito quente, esfarele os pimentões secos, remova a maioria das sementes. Corte os talos brancos da cebola e corte. Corte as peças verdes.
Cozinhe o arroz. Despeje 1 ½ xícara de água fria sobre os grãos e adicione 1 colher de chá de sal marinho. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora até ficar macio. Cubra, deixe por 5 minutos. Em seguida, misture com uma colher de óleo de gergelim. Você pode, é claro, substituir o arroz integral pelo arroz branco de grãos longos comum, mas o arroz integral tem notas claras e agradáveis de sabor e aroma que complementam perfeitamente o prato. Se você decidir substituir o arroz, use um pouco mais de um copo de água e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Aqueça o óleo de amendoim e gergelim em uma wok. Adicione o pimentão picado e o alho e cozinhe por 1-2 minutos. Reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes. O alho deve ficar claro, não dourado. Aumente o fogo e acrescente a carne de porco. Frite, mexendo por 2-3 minutos, acrescente o molho teriyaki e cozinhe por cerca de um minuto, acrescente a cebola branca e frite por mais um minuto, acrescente a cebolinha, mexa e frite por não mais que um minuto. Retire do fogo, é hora de adicionar as nozes e o molho de soja. Sirva com arroz.
Costeletas de porco com molho teriyaki
Você pode cozinhar com molho teriyaki não apenas pedaços de porco, mas também costeletas inteiras. Esta receita esconde uma montanha de salada fresca crocante sob pedaços de porco glaceado teriyaki suculento, mas para uma refeição mais satisfatória, sirva as costeletas com arroz de grão longo cozido no vapor.
- 700 g de costeletas de porco;
- ¼ colher de chá de sal finamente moído;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora;
- 2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de amido de milho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal;
- 2 folhas de alface americana;
- 2 penas de cebola verde;
- raiz de gengibre com 2,5 cm de comprimento;
- 2 colheres de sopa. colheres de saquê;
- 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de arroz;
- 3 colheres de sopa. colheres de molho de soja;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado;
- ½ colher de chá de óleo de gergelim.
Descasque a raiz de gengibre e rale bem fino, acrescente açúcar granulado, vinagre de arroz, molho de soja, saquê e óleo de gergelim. Bata levemente com um batedor ou garfo. Bata a carne de porco com um martelo, tempere com sal e pimenta e passe no amido de milho. Descasque e pique o alho.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande. Enquanto o óleo esquenta, acrescente as rodelas de alho. Frite a carne de porco em óleo quente até dourar. Enquanto a carne assa, pique a salada com juliana e pique a cebolinha em rodelas.
Despeje o molho na carne frita, cozinhe, despejando sobre a carne de porco teriyaki por 3-5 minutos, até obter um acabamento brilhante. Coloque o arroz em uma tigela, cubra com a salada crocante e as costeletas de porco. Polvilhe com cebolinha. O prato está pronto.
Porco Teriyaki com Laranjas
Se quiser deixar a carne de porco teriyaki ainda mais saborosa, cozinhe com suco de laranja e raspas. Claro, os japoneses não fazem isso, mas na culinária de fusão, essas combinações não são aceitáveis! Você vai precisar de:
- 12 costeletas de porco, 100-150 g cada;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de gergelim;
- ¼ um copo de molho de soja;
- 1 colher de chá de casca de laranja;
- ¼ copos de suco de laranja;
- 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de arroz;
- 2 colheres de sopa. colheres de saquê;
- 3 colheres de chá de açúcar mascavo;
- ½ colher de chá de raiz de gengibre fresco picado;
- 2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sementes de gergelim;
- 4 penas de cebolinha;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja com 1 colher de sopa de óleo de gergelim, suco de laranja, molho de soja, saquê e vinagre de arroz. Adicione o açúcar, as raspas de laranja, o gengibre e o alho prensado. Corte a cebola em rodelas.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande. Bata levemente a carne de porco, tempere com sal e pimenta e refogue até dourar dos dois lados. Se a carne não couber na hora, grelhe aos poucos. Coloque a carne em um prato e cubra com papel alumínio.
Despeje a mistura na panela em que a carne foi frita e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos e, em seguida, coloque a carne de volta na panela. Vire para que se forme uma crosta em ambos os lados. Polvilhe com cebolinha e sementes de gergelim e sirva com arroz ou macarrão japonês.
