Antes de comprar carne de porco para costeletas, decida com antecedência qual será. Se você adora carne frita com crosta, pegue o pescoço. Se você e seus entes queridos gostam mais de carne de porco magra, costeletas ou lombo são as melhores.
Na loja, preste atenção na cor da carne: não deve levar muito claro ou pálido. No primeiro caso, provavelmente, a carne de porco foi tratada com uma solução fraca de sal de nitrito - vendedores inescrupulosos podem usá-lo como conservante. O consumo dessa substância não é tão assustador quanto pode parecer. Mas para o preparo de deliciosas costeletas de porco, é extremamente indesejável - ficarão secas, pois o suco já saiu parcialmente da carne. Uma cor clara de carne de porco pode indicar que a data de validade está próxima.
Se a carne estiver congelada, deve ser devidamente descongelada. Coloque a peça na geladeira por um dia e só depois descongele em temperatura ambiente. A carne fresca é melhor consumida no dia da compra. Caso contrário, seque a carne de porco sem cortar em costeletas, coloque em um recipiente coberto e leve à geladeira.
Retire a carne em cerca de uma hora para "descansar". Em seguida, com uma faca afiada, corte as fibras em costeletas com cerca de 1-1,5 cm de espessura e faça cortes diagonais de 2-3 mm de profundidade em toda a área das peças. Em seguida, vire a carne de porco e repita na outra direção. Este procedimento é necessário para que o sal e as especiarias penetrem mais fundo na carne, bem como para manter as costeletas em forma durante a fritura.
Você pode temperar a carne de porco com uma mistura de pimenta-do-reino moída, sálvia seca e alecrim. Muitos chefs preferem misturar todas as especiarias com sal e, em seguida, ralar a mistura dos dois lados. Outros, ao contrário, fritam a carne de porco de um lado e vire, tempere com temperos. Não há muita diferença nas abordagens, mas sim uma questão de hábito.
Se decidir cozinhar costeletas de porco com o pescoço, não unte a frigideira com óleo. Basta aquecer bem e colocar a carne de porco sobre uma superfície quente. Para costeletas de lombo ou carbonato, é melhor untar a superfície da fritura com algumas gotas de azeite. Deliciosas costeletas de porco são obtidas na grelha. Na ausência deste último, pode-se obter um bom resultado fritando a carne em uma frigideira especial - "grill".
