O pudim é uma invenção dos chefs ingleses. Pode ser doce - para sobremesa e carne - como segundo prato.
Pudim de maçã inglês
Misture 250 g de farinha de trigo, uma colher de chá de fermento em pó, meia colher de chá de sal, canela, cravo e noz-moscada cada (você precisa de especiarias moídas). Como fermento em pó, você pode usar uma mistura de refrigerante e ácido cítrico em proporções iguais.
Adicione à massa 150 g de óleo de girassol refinado, 100 g de açúcar, 150 g de passas, um copo de leite e as raspas de limão bem raladas. Descasque a maçã e rale-a sem o caroço na massa. Mexa tudo bem. A massa não deve ser grossa.
Unte as formas de pudim com manteiga e coloque a massa nelas, cubra com um círculo de papel manteiga ou papel vegetal e embrulhe em papel alumínio. Coloque as formas em uma panela de fundo largo, despeje água fervente para que as formas fiquem 3/4 fechadas e coloque a panela em fogo médio. À medida que a água evapora, coloque água fervente na panela. O preparo do pudim levará de 2 a 3 horas. Sirva quente com uma fatia de manteiga por cima e regue com geleia grossa.
Pudim de leite
Aqueça 2 xícaras de leite e adicione 1/2 saquinho de açúcar de baunilha e leve para ferver. Amasse a gema com 2 colheres de açúcar até ficar branca, adicione uma colher de amido, 50 g de farinha, despeje um pouco de leite quente e mexa bem para que não haja grumos. Despeje esta mistura em uma panela com leite e leve para ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Retire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente uma colher de sopa de manteiga e clara de ovo batida. Mexa delicadamente e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Arrume o pudim em vasos, deixe esfriar e regue com a geléia.
Pudim de banana
Ferva 250 g de leite, adicione aos poucos uma colher de sopa de semolina e cozinhe um mingau semilíquido. Amasse 4 gemas com uma colher de açúcar até ficar branco e mexa com a semolina.
Descasque 3 bananas, pique finamente, misture com 60 g de vinho de noz-moscada rosa, uma colher de sopa de suco de limão, adicione as raspas de limão, transfira para o mingau e bata bem.
Bata as claras em neve, acrescente à mistura de banana e maná e mexa delicadamente de cima para baixo. Divida o pudim em latas untadas com óleo e cozinhe em banho-maria conforme descrito na primeira receita.
