O repolho branco é um produto único. É cultivado praticamente em toda a Rússia e no exterior. É rico em fibras, baixo teor calórico, tem muitas propriedades úteis e mantém-se perfeitamente fresco durante muito tempo. No estado em conserva, as propriedades benéficas do repolho não são perdidas, pelo contrário, são aumentadas. Este é o melhor antioxidante e remédio para a deficiência de vitaminas.
Propriedades do repolho branco e sua composição
Como parte deste vegetal, você pode encontrar:
- Sais de Potássio;
- enzima;
- fósforo;
- glicose;
- manganês;
- Vitaminas B;
- vitamina C;
- ferro;
- vitamina P;
- frutose;
- ácido fólico;
- metilmetionina e muito mais.
O repolho branco possui uma ampla gama de propriedades úteis no tratamento e prevenção de doenças gastrointestinais. Suas propriedades antiinflamatórias e analgésicas são conhecidas. Então, folhas frescas de couve, untadas com mel, são aplicadas como compressas, ajudam na bronquite crônica e na pneumonia.
A capacidade do repolho de regular o metabolismo e remover o colesterol prejudicial torna esse vegetal realmente inestimável para pacientes com isquemia, aterosclerose e outras doenças do sistema cardiovascular. Tem um efeito benéfico na mucosa gástrica e ajuda a remover o excesso de líquido do corpo. O suco de repolho fresco é levado para estimular o trato digestivo.
Junto com os benefícios, o repolho pode causar alguns transtornos e, às vezes, prejudicar o corpo. Assim, com o aumento da acidez, não deve ser consumido de forma alguma. Ela não deve se deixar levar pela colite e gastrite. O repolho, especialmente quando cru, predispõe ao inchaço. Portanto, com infarto do miocárdio e distúrbios intestinais, deve ser excluído da dieta.
Ao mesmo tempo, este vegetal protege o estômago de irritações e ulcerações. Portanto, não se deve descuidar totalmente do produto, mas é necessário usá-lo parcialmente cozido, cozido e fresco, mas não durante uma exacerbação da doença.
Segredos de cozinhar repolho
Durante a fervura do repolho, a panela deve ser tampada e o prato cozido em fogo moderado, não deixando ferver muito. O vegetal não deve ser imerso em água fria, mas apenas em água fervente e pré-salgada. O repolho branco jovem em sopas é fervido por 15 a 20 minutos. Cabeças de repolho grandes e maduras - 35-40 minutos.
No preparo de qualquer prato, quanto maior o corte do repolho, menos perde nutrientes. Ao mesmo tempo, a salada bem picada ficará mais macia e saborosa se, depois de cortada, for bem amassada com as mãos junto com sal e ervas. O suco formado no processo deve ser drenado.
Quando fervendo ou estufando, o repolho exala um cheiro não muito agradável. Pode ser eliminado adicionando folhas de louro, algumas raspas de limão ou um pedaço de noz-moscada ao prato. O óleo de endro, o gengibre e algumas ervas aromáticas têm as mesmas propriedades. Ao usá-los para cozinhar o repolho, você não só eliminará o cheiro desagradável, mas também dará ao prato um sabor especial.
O repolho frito é bom para o recheio de tortas, especialmente com cebolas e cogumelos. Além disso, este prato pode ser usado como um prato independente.
O repolho branco de variedades posteriores é adequado para a decapagem. As cabeças de repolho devem ser picadas para salgar junto com os tocos - assim você pode economizar muito mais vitaminas. Curiosamente, o chucrute é melhor conservado congelado, neste caso, a perda de vitamina C será mínima. Porém, com o descongelamento e o recongelamento frequentes, na primavera ele pode perder todo o seu suprimento de vitaminas.
Juntamente com o chucrute, vegetais e frutas como cenoura, pimentão, maçã, cranberries ficam perfeitamente preservados e ainda complementam seu sabor e propriedades medicinais. Eles saturam o repolho com caroteno, pró-vitamina A e vitamina C e ácido clorogênico.
Vários temperos também combinam bem e aumentam as propriedades curativas do repolho. Anis, pimenta-do-reino, cominho e folhas de louro o enriquecem com óleos essenciais e fitocidas, que são prejudiciais aos micróbios e ajudam a estimular a atividade do trato gastrointestinal.
