O repolho refogado é um prato farto, simples e com poucas calorias. É bom tanto como acompanhamento para carne ou peixe, quanto como componente de uma mistura de vegetais. Couve refogada, principalmente quando combinada com cebola e ovos cozidos, é um ótimo recheio para tortas. Mas mesmo na preparação de um prato tão despretensioso, existem algumas subtilezas, cuja observância permitirá não só tornar a couve cozida muito saborosa, mas também preservar ao máximo as suas propriedades úteis.
Você pode ensopar fresco e chucrute. No primeiro caso, retire primeiro as folhas superiores da cabeça, consideradas as mais resistentes. Em seguida, lave a cabeça do repolho em água fria corrente, retire o toco, corte o repolho ao meio e pique-o em tiras finas ou pequenas "damas". O repolho picado finamente não requer um longo tratamento térmico, o que preservará a maioria das vitaminas, especialmente a vitamina C.
Aqueça uma pequena quantidade de azeite ou vegetal em uma panela de fundo grosso ou frigideira com lados altos, frite a cebola, corte em meias argolas finas até dourar, em seguida, adicione o repolho ralado, mexendo com uma colher ou espátula. Quando o repolho der sumo e assentar ligeiramente, salgue-o a gosto, acrescente especiarias, misture novamente e regue com água a ferver de modo a atingir a metade da camada do repolho. Quais temperos adicionar e em que quantidade cada especialista em culinária decide de forma independente, de acordo com suas preferências.
Por exemplo, na cozinha russa, via de regra, limitam-se à pimenta-do-reino moída, e na República Tcheca e na Alemanha adoram cozinhar couve estufada com adição de sementes de cominho, o que confere ao produto um sabor característico e delicado.
Reduza o fogo e cozinhe o repolho, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Antes de terminar o cozimento, remova a amostra, adicione mais sal e temperos se necessário.
Ao estufar o repolho, alguns cozinheiros acrescentam extrato de tomate frito ou tomate fresco frito. É uma questão de gosto.
Se você quiser refogar chucrute, primeiro pegue uma amostra. Caso o repolho esteja muito azedo, é melhor lavá-lo primeiro com água fria. Mas deve-se ter em mente que, com essa imersão, muita vitamina C será perdida.
Portanto, é melhor escolher repolho de acidez ideal para estufar ou equilibrar o sabor azedo durante o cozimento adicionando açúcar granulado.
Se o chucrute for fermentado em pedaços grandes, eles devem ser picados finamente. Retire o excesso de líquido do produto e cozinhe conforme descrito acima. Retire uma amostra pouco antes de cozinhar e, se necessário, adicione 1-2 colheres de chá de açúcar ao repolho cozido.
Você pode refogar repolho com salsicha. Para fazer isso, frite a cebola e a cenoura ralada. Após cerca de dois minutos, acrescente o repolho aos vegetais. Despeje em um copo de água fervente, misture os ingredientes. Cozinhe até ficar macio.
Você pode até cozinhar repolho cozido no forno. Para fazer isso, corte o repolho, frite em óleo vegetal. Faça o mesmo com cebolas, cenouras e cogumelos. Coloque todos os vegetais em um caldeirão, sal, adicione a pasta de tomate diluída em água e água fervente. Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Se necessário, adicione mais água fervente durante o cozimento. Se quiser que o prato tenha um sabor peculiar, acrescente 1 colher de sopa de farinha desidratada em uma panela alguns minutos antes do final do cozimento.
