A sidra deve sua origem aos camponeses franceses que encontraram uma excelente forma de processar a colheita da maçã. Com o tempo, o vinho de maçã ganhou grande popularidade muito além da França, o número de suas variedades vendidas é dificilmente quantificável. Você também pode tentar fazer sua própria cidra.
Preparação para cozinhar
Para fazer cidra em casa, você precisará de um espremedor de sumos, açúcar, fermento de vinho, recipientes de plástico, um tubo de vinho especial curvo e, claro, maçãs. A partir de 50 quilos de fruta, deve-se obter cerca de 30 litros de vinho acabado. As maçãs, é claro, devem estar maduras e livres de qualquer dano visível. A variedade não é muito importante, a cidra pode ser feita com qualquer maçã, mesmo que seja azeda, mas será necessário aumentar a quantidade de açúcar para cozinhar.
O açúcar da cidra pode ser substituído pela adição de peras na quantidade de 10-30% do peso total da fruta.
suco de maçã
Prepare as maçãs para fazer suco. Você pode simplesmente cortá-los em pedaços e passá-los por um espremedor, ou você pode fazer com eles da mesma maneira que os camponeses franceses faziam - pique-os finamente, coloque-os em um recipiente, esmague-os em mingau, coloque-os sobre um linho toalha, esprema o suco da massa resultante completamente. Despeje o suco acabado em um recipiente de plástico, cujo papel pode ser desempenhado por uma pequena lata ou garrafas de plástico comuns.
É melhor deixar a cidra fermentar a uma temperatura ligeiramente inferior à ambiente, cerca de 16-18 ° C.
Entupimento
Mas tanto o canister como as garrafas devem ser capazes de selá-los com um tubo de vinho especial, cuja função é permitir que o gás liberado durante a fermentação seja desviado livremente para fora e ao mesmo tempo evitar a penetração de ar externo para o líquido em fermentação. No caso mais extremo, você pode passar sem esse tubo envolvendo a garrafa com a rolha mais comum. Mas então você terá que girar meia volta todos os dias e imediatamente, assim que o gás sair de dentro, girar para trás para não deixar o ar entrar.
Algumas sidras especialmente envelhecidas podem amadurecer por quase um ano.
Amadurecimento de cidra
Adicione açúcar ao suco na proporção de 1-1,5 kg por quilo de maçãs. Em princípio, nenhum outro aditivo é necessário. A maçã já contém uma certa quantidade de fermento necessário para a fermentação, basta aguardar e acompanhar periodicamente a retirada dos gases resultantes. Demora cerca de 3 meses para a cidra amadurecer totalmente. Se você quiser acelerar um pouco o processo, pode comprar um fermento especial para vinho. Com a ajuda deles, a cidra estará pronta em 2 a 3 semanas desde o início da preparação.
