O rúmen faz parte do estômago em ruminantes. Muitas pessoas consideram-no impróprio para alimentação e só o compram para alimentar cães. Completamente em vão! Quando devidamente preparada, a tripa é muito saborosa e é utilizada em muitos pratos da cozinha polaca e checa.
É necessário
-
- cicatriz;
- sal;
- vinagre;
- agua;
- frigideira;
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Você pode comprar tripa nos departamentos de carne do mercado, é melhor procurar onde eles vendem carne bovina. Às vezes, você pode encontrar uma cicatriz mal lavada. Neste caso, é necessário enxaguar e limpar muito bem de todos os lados para evitar que canudos e sujeira grudem. Se precisar de uma pequena quantidade de tripa, é melhor procurá-la nas lojas, onde é embalada em pequenas porções.
Passo 2
Se a cicatriz for espessa e dura, para amolecê-la é preciso marinar um pouco em uma mistura de água, sal e vinagre por 6-8 horas.
etapa 3
Em seguida, decida que prato você está preparando a tripa. Às vezes é colocado em um prato inteiro, com uma camada superior difusa, e em algumas receitas apenas o tecido liso do músculo interno do rúmen é usado. Se você obtiver a segunda opção, a parte velada precisa ser removida. Faça isso com muito cuidado. Se a cicatriz for recente, não haverá problemas para remover a camada. Se você tem animais de estimação, pode alimentá-los em vez de jogar fora a casca do rúmen.
Passo 4
Em seguida, a cicatriz deve ser bem esfregada com sal e deixada repousar por meia hora em local fresco, após o que é bem enxaguada várias vezes em água corrente. Isso é feito para remover odores estranhos que podem estar presentes durante o cozimento.
Etapa 5
Corte a tripa lavada em pedaços grandes e coloque em uma panela com água fria. Assim que a água ferver, espere cerca de cinco minutos, retire a panela do fogo, escorra a água e enxágue bem a cicatriz novamente.
Etapa 6
Em seguida, despeje a água na panela, salgue, adicione novamente e coloque a tripa no fogão em água fria e agora precisa ser fervida por 3-4 horas. A prontidão da cicatriz é determinada da seguinte maneira: fure-a com um garfo, não deve saltar ao mesmo tempo.
Etapa 7
Depois que a tripa estiver cozida, esfrie e pique dependendo da receita.
