A culinária libanesa é a mais popular no Oriente Médio. Muitos pratos podem ser classificados como alimentos saudáveis, uma vez que na culinária se utilizam carnes, aves, peixes e frutos do mar frescos, vegetais, legumes, que são processados por cozimento ou fervura.
A culinária libanesa é caracterizada pelo uso de cordeiro, vitela, carne de cabra e aves. Árabes muçulmanos não comem carne de porco. Pratos de peixe, ovos, vegetais, arroz e produtos com ácido láctico são populares. Os alimentos são cozinhados em óleo vegetal, principalmente azeite. Cebola, pimentão e ervas aromáticas são usados em grandes quantidades. Os pratos tradicionais são sopas de carne com arroz e feijão, kibbi (prato de carne), papas à base de cereais bulgur - trigo duro tratado com água a ferver, seco e cozido a vapor. O pão é sempre servido com a refeição. As bebidas populares incluem chá, café sem açúcar com especiarias, leite azedo e doces - halva, frutas cristalizadas.
Experimente um dos pratos populares libaneses - kibbi. Para isso, você precisará de:
- carne magra (carne picada) - 500 g;
- bulgur (grumos de trigo duro) - 2,5 colheres de sopa;
- canela - 0,5 colher de chá;
- cebola - 1 un.;
- uma mistura de vegetais e manteiga - 0,5 colher de sopa.;
- pimenta da Jamaica moída - 0,5 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá;
- manteiga - 1/4 colher de sopa.
Para preencher:
- carne picada - 500 g;
- cebolas - 2 peças;
- drenar o óleo - 1 colher de sopa;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica moída - 0,5 colher de chá;
- pinhões fritos - 1 colher de sopa;
- Pimenta preta.
Faça o recheio. Ferva a cebola na manteiga em fogo baixo. Em seguida, adicione a carne picada, sal, pimenta, frite a mistura por mais 15 minutos. Desligue o fogo, coloque os pinhões no recheio e mexa.
Molhe o bulgur e, quando inchar, dobre-o em uma peneira. Misture a carne picada e a cebola picada, acrescente o bulgur, amasse a mistura com as mãos. Em seguida, misture com uma batedeira, sal e pimenta. Amasse a mistura com as mãos novamente. Divida em 8 partes iguais, role as bolas de cada uma.
Use quatro bolas para fazer tortilhas grossas e coloque-as em uma assadeira untada. Coloque o recheio em cada um deles. Cubra-os com bolos feitos com as bolas restantes. Coloque um pedaço de manteiga por cima de cada um. Leve o prato ao forno pré-aquecido a 200 ° C por meia hora.
O kibby assado é servido quente.
Para preparar berinjela cozida libanesa, você precisará dos seguintes produtos:
- berinjela - 1 kg;
- grão de bico (enlatado ou cozido) - 1 colher de sopa.;
- tomates - 1 kg;
- cebolas - 2 peças;
- alho - 16 dentes;
- hortelã seca - 2 colheres de sopa;
- rast. óleo - 2 colheres de sopa;
- pimenta malagueta - 1 un.;
- sal - 1 colher de chá;
- um pouco de açúcar.
Lave as berinjelas, corte o pedúnculo, corte em rodelas no sentido do comprimento, salgue e deixe por meia hora. Em seguida, enxágue, seque e refogue no óleo, enquanto deve cobrir as fatias completamente. Seque com uma toalha de papel. No mesmo óleo, frite o alho picado (10 dentes) e as rodelas de cebola. Adicione o grão-de-bico, o tomate, o açúcar, a pimenta e o sal. Quando a mistura ferver, cozinhe por 5 minutos, acrescente as berinjelas, tampe e cozinhe em fogo moderado por 10 minutos.
Combine a hortelã com o restante alho picado. Tempere o prato com a mistura. Cozinhe por 2 minutos e, em seguida, remova o pimentão. Você pode servir berinjelas à mesa.
Refrigere a berinjela antes de servir.
Faça uma especialidade libanesa - uma sopa purê feita de arroz, tomate e pimentão. Você precisará dos seguintes produtos:
- tomates - 80 g;
- arroz - 30 g;
- creme - 40 g;
- gema de ovo - 1 unid.;
- pimentão - 40 g;
- manteiga - 10 g;
- sal.
Para o molho branco:
- leite - 250 ml;
- manteiga - 20 g;
- farinha - 20 g;
- Pimenta;
- sal.
Faça um molho branco. Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha, mexa e guarde em fogo baixo, mexendo sempre. A farinha deve ser marrom dourada. Retire a panela do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos. Em seguida, adicione sal, especiarias, mexa e leve para ferver. Cozinhe o molho por 3 minutos.
Ferva o arroz. Descasque as sementes e os talos da pimenta, leve ao forno até ficar macia. Escalde os tomates com água fervente, retire a pele, corte em rodelas, cozinhe numa frigideira até ficar macio. Em seguida, leve à geladeira, misture com o arroz. Use um liquidificador para purificar a mistura.
Despeje o molho branco, acrescente o pimentão cozido, corte em tiras, a manteiga, o creme de leite, a gema de ovo picada, o sal e mexa. O prato está pronto.
