Pike perch a la morley não é muito conhecido, muito simples de preparar, mas um prato de peixe muito saboroso. Na verdade, trata-se de pedaços de lúcio com frutos do mar e batatas com molho branco. Esse prato pode ser uma decoração tanto para as mesas do dia a dia quanto para as festivas.
É necessário
- - uma perca de lúcio de tamanho médio;
- - Camarões sem cabeça frescos congelados tigre (pretos) de tamanho médio (~ 26/30) na proporção de 3-5 peças por porção;
- - 5-7 batatas;
- - 150 gramas de creme (15-20%);
- - 20 gramas de farinha (uma colher de sopa com uma lâmina, mas é melhor medir em uma balança);
- - uma cebola de tamanho médio;
- - 100 gramas de queijo (a seu gosto);
- - 100 mililitros de vinho branco seco (a seu gosto);
- - sal;
- - preto e / ou pimenta da Jamaica;
- - ervas da cozinha francesa (a gosto: tomilho, manjericão, alecrim, estragão) secas ou frescas
Instruções
Passo 1
Retire o camarão do freezer e coloque em um prato de descongelamento.
Passo 2
Lave bem as batatas e ferva-as com a casca, ou seja, sem as descascar. Escorra e deixe esfriar.
etapa 3
Retire o poleiro do lúcio, remova a cabeça, as nadadeiras e a cauda (não descarte esta última, ainda assim será útil). Descasque as escamas, enxágue a carcaça e seque com um guardanapo.
Passo 4
Ferva uma pequena quantidade de caldo de peixe da cauda, que será necessária para cozimento posterior.
Etapa 5
Corte o peixe em porções não superiores a dois centímetros de espessura. Tempere com sal e pimenta, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Etapa 6
Corte as cebolas em cubinhos ou meias argolas (escolha à vontade) e frite com um pouco de azeite em lume brando até ficarem macias. O resultado deve ser uma cebola dourada e macia, em vez de queimada, por isso não use fogo alto. Quando terminar, coloque em uma tigela separada.
Etapa 7
No óleo restante, frite os pedaços de lúcio por todos os lados até que estejam quase cozidos. Para evitar que o peixe grude, não aqueça demais a frigideira. Uma vez feito isso, coloque o peixe em um prato separado por um tempo.
Etapa 8
No camarão, retire a casca e as patas, faça uma incisão rasa (2 mm) nas costas e retire o intestino (geralmente parece um fio escuro que vai até a cauda). Enxágüe, escorra, coloque em um prato e adicione um pouco de sal.
Etapa 9
Rale o queijo, pique finamente as ervas, descasque as batatas resfriadas e corte-as em pedaços médios.
Etapa 10
Frite os camarões no azeite por dois minutos de cada lado e coloque em uma tigela separada.
Etapa 11
Adicione a manteiga na mesma panela, derreta, acrescente a farinha e guarde até dourar.
Etapa 12
Despeje o vinho, o creme de leite, o queijo, a cebola e as ervas (ou tempero seco). Despeje o caldo de peixe, acrescente algumas ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica e misture bem. Calcule a quantidade de caldo para que o molho cubra os ingredientes principais em pelo menos dois terços, mas não exagere: é melhor adicionar um pouco mais de líquido depois. Cozinhe por mais um minuto.
Etapa 13
Adicione o peixe, as batatas, os camarões ao molho e cozinhe por cerca de 5-7 minutos com fogo mínimo.
Etapa 14
Disponha o prato lindamente nos pratos, regue com o molho e decore com ervas frescas. Se desejar, você pode servir fatias adicionais de limão em fatias finas ou frutas vermelhas, bem como bom vinho branco.
