Kokkinisto é um prato grego que consiste num ensopado de carne com vegetais. Na maioria das vezes, é feito de carne bovina, mas também há opções de aves ou cordeiro. O arroz costuma ser servido como acompanhamento para o kokkinisto, o que realça o sabor picante do prato.
Bife kokkinisto
Você vai precisar de:
- 500 g de carne desossada;
- 1,5 colheres de sopa de arroz de grão longo;
- 1 cebola média;
- 2-3 dentes de alho;
- 1 talo de aipo;
- 1 Colher de Sopa. pasta de tomate;
- 1/2 colher de sopa. vinho branco;
- 1 Colher de Sopa. caldo de carne ou frango;
- 400 g de tomate;
- 1/2 colher de chá canela em pó;
- 1/4 colher de chá gengibre em pó;
- 1/2 colher de chá noz-moscada moída;
- 1/2 colher de chá Sahara;
- Folha de louro;
- azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Os amantes de comida apimentada podem adicionar um quarto de pimenta picante ao guisado.
Lave a carne e corte em tiras ao longo do grão. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda e frite a carne por 5 minutos. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas, esmague o alho, pique o talo de aipo. Adicione esses vegetais à carne e cozinhe juntos por mais 8 a 10 minutos. Tempere o prato com sal e pimenta, acrescente canela, gengibre, noz-moscada e açúcar. Misture tudo bem, cubra com vinho, adicione a pasta de tomate e cozinhe por 5 minutos. Escalde os tomates com água fervente, retire a casca e corte a polpa em cubinhos. Adicione os tomates, a folha de louro e o caldo à carne, tampe o prato e cozinhe por 1-2 horas. Você mesmo escolhe o tempo, dependendo da consistência desejada da carne. Se desejar, nesta fase, a carne pode ser levada ao forno para ficar pronta.
Ferva o arroz separadamente em água salgada. Deve ser quebradiço. Sirva a carne sobre uma almofada de arroz, acompanhada do molho espesso resultante.
Cordeiro Kokkinisto
Você vai precisar de:
- 1 kg de cordeiro;
- 1/5 Art. arroz de grão longo;
- 1 colher de chá açafrão;
- 2 colheres de sopa. caldo de galinha;
- 1 cebola roxa;
- 1 pimentão;
- 2-3 dentes de alho;
- um ramo de alecrim;
- um punhado de hortelã fresca;
- 1 folha de louro;
- 1/2 colher de sopa. vinho branco;
- 600 g de tomate;
- 100 g de azeitonas;
- azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Cordeiro suficientemente magro é o melhor para este prato.
Lave o cordeiro, retire o excesso de gordura e corte a polpa em cubos. Numa frigideira funda, aqueça o azeite, acrescente a carne e frite 5 minutos. Mergulhe os tomates em água fervente, retire as cascas e pique a polpa em cubos. Retire o pimentão das sementes e partições e corte em tiras, pique a cebola em meias argolas, esmague o alho. Adicione a cebola e o pimentão à carne e cozinhe juntos por mais 5 minutos. Em seguida, adicione ervas picadas, tomate, vinho, alho e folha de louro em um ensopado. Sal e pimenta tudo e cozinhe sob a tampa por uma hora e meia. Despeje as azeitonas picadas no guisado meia hora antes do final do cozimento. Nesse ínterim, ataque o arroz. Ferva em água com sal por 5 minutos, depois escorra e substitua com caldo, acrescentando sal e açafrão. Cozinhe o arroz até ficar macio. Sirva quente com tortilhas frescas.
