"Tobiko" em japonês significa "ovas de peixe voador". Este produto é utilizado para preparar pratos orientais, na maioria das vezes todos os tipos de rolos e sushi.
Sobre tobiko
Ovas de peixes voadores são muito pequenas. Assim, o diâmetro de cada ovo atinge a ordem de 0,5-0,8 mm. Externamente, o caviar se assemelha a uma dispersão de contas. O produto é colorido com tintas naturais em cores vivas. Wasabi dá ao tobiko uma cor verde, o suco de gengibre dá uma rica laranja e o segredo das glândulas de tinta do choco ou da lula é o preto.
Os grãos de caviar têm uma casca dura, devido à qual eles trituram nos dentes quando mastigados. O sabor e o aroma do produto são únicos e inusitados. Isso se deve a um molho preparado de acordo com uma receita antiga em que se embebe caviar cru. De acordo com a lenda, a receita é passada de geração em geração e mantida na mais estrita confidencialidade. É propriedade de apenas algumas empresas japonesas que se dedicam à produção de iguarias de frutos do mar, como o tobiko.
Os japoneses são verdadeiros fãs e conhecedores deste produto incomum. Eles adicionam ovas de peixe voador a vários pratos, e também a utilizam como um lanche independente. Tobiko é vendido fresco, pronto para comer, congelado ou enlatado.
Cerca de 30% da composição do caviar é ocupada por proteínas, que são facilmente absorvidas pelo organismo. Além disso, o tobiko contém muitos minerais e oligoelementos: fósforo, iodo, potássio e silício, uma grande quantidade de vitaminas: A, B, C, D. Apesar de uma composição tão rica, o conteúdo calórico do produto é baixo, apenas 72 kcal por 100 g de caviar.
Receita do rolo da Califórnia
Um dos pratos mais famosos que muitas pessoas pensam quando mencionam o tobiko são os rolinhos californianos. Fazê-los em casa é bastante fácil, desde que você tenha todos os ingredientes de que precisa. Você vai precisar de:
- pepino - 0,5 pcs.;
- abacate - 0,5 pcs.;
- Maionese japonesa;
- tobiko - 2 colheres de sopa;
- wasabi;
- carne de caranguejo - 100 g;
- arroz cozido - 0,5 colher de sopa.;
- Folhas de sushi nori.
O tapete é um guardanapo de bambu especial, embrulhado com película aderente em todos os lados. Corte as folhas de sushi nori longitudinalmente em duas metades. Descasque o pepino e o abacate e corte em tiras finas. Corte a carne do caranguejo em pequenas tiras. Coloque o arroz preparado no lado fosco da metade da folha de nori (deve ser fervido, resfriado e temperado com vinagre de arroz a gosto) e alise-o em uma camada uniforme, 4-5 mm de espessura, deixando a borda da folha, cerca de 2 cm, sem arroz.
Coloque as ovas do peixe voador por cima e alise suavemente. Cubra o caviar com um tapete, pressione com firmeza e vire para o outro lado. Espalhe um pouco de wasabi nas costas do nori. Arrume as tiras de caranguejo, pepino e abacate. Adicione a maionese de soja japonesa, espremendo uma pequena tira ao longo do recheio.
Torça o rolo suavemente, unindo as bordas superior e inferior do nori. A tira que fica sem arroz é usada para colar a folha. Para fazer isso, umedeça-o com água e pressione-o contra o dorso do nori. Dê ao rolo acabado uma forma quadrada e corte com uma faca afiada em 6 pedaços.
