Waffles aromáticos podem ser servidos com recheios diferentes - doce, salgado, picante. Eles podem ser um ótimo café da manhã, um jantar saudável ou você pode levá-los como um lanche. Os amantes dos waffles são feitos para quem os adora macios e para os que preferem os crocantes. Para a preparação do segundo, existem vários truques culinários que ajudam até as donas de casa inexperientes a lidar com a tarefa.
Segredos de waffles crocantes
O maior segredo para fazer waffles crocantes é que eles devem ser cozidos com clara de ovo batida. Mesmo que queira colocar ovos inteiros na massa, divida-os em clara e gema. Misture as gemas com o resto dos ingredientes, bata as claras até obter picos firmes e misture delicadamente na massa pronta. É o cozimento com essa tecnologia que permitirá que os waffles sejam leves e crocantes, e não pesados e densos.
O amido de milho adicionado à massa absorve o excesso de umidade, o que também é importante para produtos assados crocantes.
A massa waffle é chamada de "dura" porque precisa ser lisa e fluida o suficiente para preencher os quadrados da waffle, mas não muito amassada, pois neste caso ela perderá sua textura fofa devido ao excesso de glúten. Misture os ingredientes com uma espátula de silicone, não bata as tocas com a batedeira.
Receitas de waffles crocantes
Waffles crocantes podem ser feitos de maneira muito diferente. Para o mais simples, você precisará de:
- 1 ¾ xícara de farinha de trigo;
- 2 colheres de chá de amido de milho;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- ½ colher de chá de sal;
- 3 ovos de galinha;
- 1 e ¾ copos de leite;
- ½ xícara de óleo vegetal.
O óleo vegetal pode ser substituído por manteiga derretida para um sabor mais rico.
Divida os ovos em clara e gema. Bata as gemas até o branqueamento e as claras até formar uma espuma estável. Primeiro misture todos os ingredientes secos, depois misture o leite com as gemas e acrescente a manteiga. Combine os ingredientes secos e líquidos, adicionando por último as claras em neve. Asse os waffles em uma chapa elétrica bem aquecida ou em fogo aberto. A prontidão do waffle é indicada pelo fato de que o vapor parou de sair dos pratos.
Você pode adicionar um pouco de licor aromático, canela, extrato de baunilha ou pimenta vermelha quente à massa de waffle base.
Incomuns, mas muito saborosos, são os waffles de milho, que podem ser servidos com mel perfumado de trigo sarraceno. Você vai precisar de:
- 1 ½ xícara de farinha de trigo;
- 3 colheres de sopa de farinha de milho;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 2 xícaras de flocos de milho;
- 2 ovos de galinha;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 2 ½ xícaras de leite.
Divida o ovo em gema e clara. Bata-os separadamente. Moa os flocos de milho em um pilão. Peneire a farinha de milho e de trigo em uma tigela, acrescente o açúcar, o sal, os cereais, a manteiga e as gemas. Despeje o leite e sove a massa, adicionando por último as claras em neve. Asse em ferro para waffles bem aquecido.
