Lobio é um prato tradicional de feijão cozido da Geórgia que tem muitas variações. Você pode cozinhar feijão branco ou vermelho, triturá-los até formar uma pasta ou cozinhá-los para que permaneçam intactos. E, claro, variar os temperos, obtendo cada vez mais novos sabores deste nutritivo prato.
É necessário
-
- 500 g de feijão;
- 2 cebolas;
- 0,25 xícaras de óleo vegetal;
- 0
- 25 xícaras de vinagre de vinho
- sal.
- Lobio com nozes:
- 0,5 xícaras de grãos de nozes;
- 4 dentes de alho;
- 1 colher de chá de pimenta vermelha moída;
- sal.
- Lobio com tomate:
- 5 tomates;
- hortelã e folhas de aipo;
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 0,5 colher de chá de cravo;
- 0,5 colher de chá de sementes de coentro;
- sal.
- Lobio com queijo:
- 200 g de salmoura de queijo;
- coentro e endro;
- 0,5 colher de chá de cravo;
- 0
- 25 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta vermelha moída.
Instruções
Passo 1
Prepare a base de lobio. Escolha o mesmo tipo de feijão - opções diferentes têm tempos de cozimento diferentes. Separe os feijões secos e deixe de molho em água fria. O tempo mínimo de imersão é de 6 horas (adequado para grãos pequenos). Os grãos grossos podem ser mantidos em água por 12 a 24 horas.
Passo 2
Após a imersão, escorra a água e separe os grãos novamente, rejeitando os grãos danificados. Enxágüe os grãos restantes, cubra com água para que cubra levemente os grãos. Cozinhe até ficar macio - a água deve ter evaporado quase completamente.
etapa 3
Ocupe-se preparando seus suplementos de lobio. Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma frigideira com óleo vegetal e frite até dourar. Numa frigideira coloque o feijão quente fervido e misture bem para que o feijão absorva o óleo. Tempere com sal e frite por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira os grãos para uma tigela de porcelana ou cerâmica.
Passo 4
A partir da mistura de base resultante, você pode fazer lobio com nozes, tomates ou queijo. Para o lóbio de nozes, moa os grãos em um pilão junto com o alho, a pimenta vermelha e o sal, acrescente vinagre de vinho, manjericão e endro picados e temperos secos - sementes de coentro e açafrão. Despeje a mistura na cebola quente e no feijão de especiarias e mexa bem.
Etapa 5
Prepare o lobio com tomates de forma diferente. Escalde os tomates com água fervente, descasque-os. Amasse os tomates em purê e coloque em uma tigela de feijão. Adicione vinagre de vinho, cravo, sementes de coentro e hortelã e aipo finamente picados.
Etapa 6
Para lobio com queijo, você precisa de qualquer variedade em conserva. Deixe de molho por uma hora em água fria, rale e misture com colorau, cravo e canela. Dissolva a mistura de queijo com algumas colheres de sopa da decocção do feijão e mexa até obter a consistência de creme de leite espesso. Misture o feijão com vinagre e misture com a massa de queijo. Adicione o endro picado e o coentro.
