As costeletas de Pozharskie são um prato original da cozinha nacional russa, perfeitas para uma festa ou um jantar festivo. As costeletas são feitas de filé de frango tenro e ficam avermelhadas e cheirosas.
As costeletas de Pozharsky têm uma história de origem interessante e estão associadas ao nome de Daria Pozharskaya, dona de uma taverna no caminho de Moscou a Petersburgo para Torzhok. Uma vez o czar Alexandre I parei para comer alguma coisa na taverna dos Pozharskys e pedi que servissem costeletas de vitela. O dono da taberna, marido de Daria Pozharskaya, estava em completo desespero, porque ele não tinha vitela. A destreza Daria sugeriu que o marido substituísse a vitela por frango e fritasse na farinha de rosca.
Alexandre I, que gostou muito das costeletas, decidiu recompensar Pozharsky. Porém, o dono da pousada resolveu confessar tudo ao rei. Alexandre I ficou satisfeito com a honestidade de Pozharsky. Desde então, os viajantes vêm à taverna Pozharsky para comer costeletas, e este prato incomum apareceu na culinária nacional russa.
Para preparar costeletas de fogo clássicas, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 800 g de filé de frango;
- 150 g de pão branco;
- 200 ml de creme (20% de gordura);
- 70 g de manteiga;
- 200 g de crostas de pão para empanar;
- sal, pimenta (a gosto).
Na receita clássica de costeletas de fogo, nunca se usam ovos de galinha. Só neste caso têm o mesmo sabor que foram servidos a Alexandre I.
Não use frango picado pronto para costeletas de fogo, o melhor é comprar o frango e abatê-lo você mesmo, retirando o filé das pernas e do peito. A carne picada pode ser feita no moedor de carne, picada no liquidificador ou picada com uma faca comum.
Descasque as cebolas, pique finamente e frite numa frigideira untada com manteiga até ficarem transparentes e fofas. Mergulhe a polpa do pão branco nas natas por alguns minutos e acrescente à cebola.
Corte 50 g de manteiga em pedaços pequenos e coloque no congelador. Coloque as cascas de pão branco na geladeira por 30 minutos e depois esfregue em um ralador grosso.
Combine a carne de frango com cebola e pão ralado branco, substitua a carne picada com as mãos limpas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga congelada na carne picada e leve à geladeira por 30 minutos. Durante o tempo especificado, a carne picada para costeletas se tornará plástica.
Muitos donos de restaurantes modernos substituem as fatias de manteiga por gelo e depois empanam com pão branco seco, o que garante que nenhuma gota de líquido saia durante o processo de fritura.
Despeje a farinha de rosca na mesa, depois mergulhe as mãos na água, forme costeletas ovais e faça pão rápido. Você precisa dar forma às costeletas muito rapidamente, enquanto a carne picada está fria. Antes de fritar, as costeletas devem ser colocadas na geladeira por 10 minutos.
Numa frigideira derreta a manteiga e coloque os pastéis, que devem ser fritos dos dois lados até ficarem macios. Em seguida, coloque a frigideira com costeletas no forno, pré-aquecido a 180 ° C, ou coloque sobre papel alumínio. O tempo de cozedura das costeletas no forno depende do seu tamanho. As costeletas prontas para o fogo têm crosta crocante, aroma cremoso e, quando cortadas, liberam suco.
As costeletas de Pozharskie devem ser servidas quentes, depois de aquecidas perdem todo o seu sabor original e incomum. Mingau de trigo sarraceno ou batatas assadas podem ser servidos como acompanhamento para costeletas de fogo.
