A cavala é um peixe comercial valioso, a carne da cavala é rica em proteínas, gorduras e nutrientes, em particular, ácidos graxos insaturados. Graças ao método de cozimento a frio, a cavala salgada retém o máximo de nutrientes.
É necessário
-
- Para cavala salgada com especiarias:
- 1 kg de cavala fresca;
- 1, 5 colheres de sopa. sal;
- 0,5 colher de chá Sahara;
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 colher de chá sementes de mostarda;
- coentro em pó
- endro seco.
- Para cavala salgada com vinagre adicionado:
- 1 kg de cavala;
- 100 g de sal grosso;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 2 cebolas;
- 1 Colher de Sopa vinagre;
- 50 g de açúcar;
- Pimenta preta da terra
- Folha de louro.
- Cavala salgada com alho:
- 1 kg de cavala;
- 100 g de sal grosso;
- 3 dentes de alho;
- Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Cavala salgada com especiarias Corte a cabeça e o rabo da cavala, retire as vísceras, lave abundantemente com água fria. Corte a carcaça pelo dorso, remova a espinha e os ossos pequenos.
Passo 2
Combine sal, açúcar, coentro moído, endro, pimenta e ervilhas de mostarda. Moa a folha de louro e acrescente à mistura. Rale duas fatias de filé com a mistura dos dois lados, coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira por um dia. Sirva fatiado e decorado com ervas frescas e rodelas de limão.
etapa 3
Cavala salgada com vinagre Retire o peixe, corte a cabeça e o rabo, lave em água fria. Corte em pedaços (cerca de 3 cm de largura), mergulhe no sal, coloque em um recipiente com tampa ou cubra com filme plástico. Leve à geladeira por cerca de 12 horas.
Passo 4
Enxágue as peças retirando o sal. Misture o óleo vegetal com o vinagre, o açúcar, a pimenta-do-reino moída e o louro picado, regue os pedaços com a mistura. Adicione a cebola cortada em rodelas, deixe de molho por uma hora e meia. Sirva enfeitado com ervas com fatias de manteiga enroladas.
Etapa 5
Cavala Salgada com Alho Pegue a cavala fresca ou descongele o sorvete, corte a cabeça e o rabo, retire as entranhas, enxágue bem. Separe a coluna vertebral e outros ossos do lado abdominal sem cortar as costas. Dobre a camada resultante ao meio, corte em três partes iguais, seque com guardanapos, esfregue com sal (esfregue a pele com bastante sal).
Etapa 6
Coloque o filé preparado em um recipiente, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe salgar por 12 horas em local fresco. Em seguida, retire o sal, seque os filés com guardanapos, esfregue com pimenta-do-reino, corte os dentes de alho em rodelas finas, coloque-os dentro de cada pedaço. Leve à geladeira por 2 horas e depois sirva em pedaços com batatas cozidas ou com casaco.
