O peixe pode ser marinado tanto frio como quente. Os peixes pequenos são marinados inteiros, após a evisceração. Grande - descasque, separe o filé e corte em pedaços. Os melhores peixes para este método de cozimento são perca, barata, arenque, arenque, lúcio, dourada, carpa prateada, lúcio, carpa, enguia, truta, chub.
Instruções
Passo 1
Para cozinhar o peixe em uma marinada quente, salgue o peixe fresco e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, leve ao lume uma caçarola com 2 litros de água e leve ao lume. Jogue 3 cenouras picadas finamente, 3 cebolas, despeje 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre, bem como - 30 pimenta preta, 5 folhas de louro, sal e pimenta. Coloque o peixe nesta marinada, cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Sirva com o molho.
Passo 2
Cozinhar peixes em uma marinada fria leva de 5 a 6 dias. Para fazer 1 litro de marinada (é necessário para 1 kg de peixe), coloque 100 g de sal e 200 g de açúcar em uma panela com um pouco de água fervente. Dissolva tudo, esfrie o líquido. Em seguida, despeje 500 ml de vinagre (10 por cento) e água (é necessário tanto que o volume total da marinada seja de 1 litro). Melhore o sabor da solução adicionando folhas de louro, endro, sementes de mostarda, sal e pimenta a gosto.
Coloque o peixe em um recipiente grande (de preferência plano). Polvilhe com meias argolas de cebola picada. Despeje a marinada sobre ele. E - na geladeira por 3-5 dias, durante os quais os peixes devem ser misturados periodicamente.
