Marinar é uma ótima maneira de tornar os peixes delicados ainda mais saborosos e suculentos. Rápidas e fáceis, as marinadas salgadas são perfeitas para preparar filés, bifes e carcaças inteiras para grelhar.
Marinada estilo mediterrâneo
Marinadas leves à base de azeite, suco de limão e vinagre aromático darão aos peixes um sabor único dos pratos mediterrâneos, um ótimo toque sulista, tão adequado para uma noite de verão agradável. Para 4 filés de peixe, cada um pesando pelo menos 200 gramas, você precisará de:
- ½ xícara de azeite;
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- 1 limão;
- 4 ramos de tomilho;
- 1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas;
- sal e pimenta moída na hora.
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou laranja à marinada italiana. Não só dará um gosto agradável, mas também deixará o prato mais brilhante.
Em uma panela pequena, aqueça levemente o azeite e acrescente as ervas. Assim, eles darão o máximo de aroma e sabor à marinada. Refrigere o óleo e esprema o suco de limão, acrescente sal, pimenta e vinagre balsâmico. Bata levemente a marinada, coloque o peixe e deixe marinar por 30-40 minutos.
Marinada em estilo oriental
Para que o prato adquira aroma e sabor oriental característicos reconhecíveis, basta mariná-lo em uma mistura de óleo de gergelim e molho de soja. São esses dois ingredientes mais comuns na maioria dos pratos asiáticos. Experimente fazer uma marinada usando:
- ½ xícara de óleo de gergelim;
- 3 colheres de sopa de molho de soja light;
- ½ xícara de vinagre de arroz;
- ¼ de copo de açúcar mascavo;
- 2 colheres de chá de gengibre ralado;
- 2 dentes de alho picados;
- ¼ xícara de coentro picado.
Misture todos os ingredientes, mexendo levemente até que o açúcar se dissolva parcialmente. Deixe marinar cerca de um quilo de peixe e leve à geladeira por 40-60 minutos. Quanto mais fino o peixe é cortado em pedaços, menos deve ser marinado. Se você marinar peixes tenros por muito tempo em um ambiente ácido, eles podem ser cozidos antes de colocá-los na grelha.
Escolha pratos feitos de materiais não reagentes para marinar. É melhor pegar uma tigela de vidro, um recipiente de plástico ou marinar o peixe em um saco plástico apertado com zíper.
Marinada estilo francês
Peixe em uma marinada simples e saborosa, cozido no clássico estilo francês, não será menos saboroso. Você vai precisar de:
- ¼ de copo de azeite;
- ¼ copos de vinho branco;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 1 dente de alho;
- 2 colheres de chá de raspas de limão;
- 1 colher de chá de mostarda Dijon;
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho.
Combine todos os ingredientes da marinada em um recipiente, coloque o peixe na mistura resultante e deixe marinar por 30 minutos a várias horas, dependendo do tamanho do peixe.
