A culinária italiana é uma das cozinhas mundiais mais populares na Rússia. Nenhum restaurante está completo sem os pratos tradicionais desta maravilhosa cozinha apresentados no seu menu. O prato mais tradicional da Itália são as massas e suas muitas variedades. Um desses tipos de massa, que se tornará uma decoração tanto para as mesas festivas quanto para o cotidiano, agora aprenderemos a fazer. Trata-se de uma massa em forma de grandes “cascas” recheadas com carne de carneiro.
É necessário
-
- • massa na forma de grandes "conchas" (conciglioni ou rigate) - 400 g;
- • cordeiro moído - 300 g;
- • cebolas - 1 unid.;
- • manteiga - 3 colheres de sopa. colheres;
- • leite de vaca 3, 2% - 1
- 5 copos;
- • molho de tomate com ervas ou neutro - 3 colheres de sopa. colheres;
- • óleo vegetal - 30 g;
- • pimenta preta moída - a gosto;
- • alho - 3-4 dentes;
- • farinha de trigo - 2 colheres de sopa. colheres;
- • especiarias: ervas italianas ou alecrim seco separadamente
- hortelã
- manjericão
- • queijo duro como parmesão - 200 g;
- • sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Para recheio, apenas tipos de massa especialmente concebidos são adequados. Em italiano são chamados de Conchiglioni e Pipe Rigate. Existem também outros tipos de massa, mas a nossa receita pressupõe a utilização de massa em forma de concha.
Passo 2
Leve a água para ferver em uma panela grande e tempere com um pouco de sal. Ferva as "cascas" nele até ficarem meio cozidas. "Conchas" devem esmagar ligeiramente os dentes. Descarte as cascas em uma peneira e, em seguida, coloque-as sobre uma superfície limpa e seca (mesa, tábua de cortar). As conchas não devem ser deformadas.
etapa 3
Pique a cebola finamente e guarde em óleo vegetal até ficar transparente em uma frigideira. Adicione o cordeiro picado à cebola e frite todos juntos por no máximo 5 minutos. Em seguida, coloque o molho de tomate, sal a gosto, especiarias secas e alho picado na frigideira (meia porção). Cozinhe a carne picada por mais 3 minutos.
Passo 4
Prepare o molho Bechamel, para isso derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e misture bem para que não haja grumos. Despeje o leite imediatamente e mexa novamente até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Você pode adicionar uma pequena pitada de noz-moscada ralada ao molho. Retire o molho do fogo assim que começar a engrossar. Adicione o alho moído restante e alguns temperos.
Etapa 5
Recheie as cascas resfriadas com carne picada e coloque-as em uma assadeira com lados de pelo menos 5 cm, untada com óleo de girassol. As "conchas" devem ser colocadas em uma camada e não muito apertadas umas às outras. Despeje o molho Béchamel por cima das conchas e cubra a assadeira com papel alumínio.
Etapa 6
Asse as cascas recheadas no forno a não mais de 180 ° C por 15-20 minutos.
Rale o queijo em um ralador grosso. No final do tempo de cozimento, retire a assadeira do forno e retire o papel alumínio. Recheie as cascas com queijo ralado e leve ao forno por 5 - 7 minutos para que o queijo derreta e ganhe uma leve coloração. A temperatura do forno pode ser aumentada até 220 ° C.
Etapa 7
Sirva as “cascas” recheadas com borrego imediatamente quentes, sirva com tomates frescos, vagem e manjericão.
