A torta de cebola alemã com o nome sonoro de Zwiebelkuchen é um prato tradicional do camponês. É especialmente popular no outono, quando a colheita está em andamento. Zwibelkuchen, na Alemanha, costuma ser servido com um copo de mosto de uva azedo ou vinho jovem e ousado.
Na Alemanha, existem várias variedades regionais de tortas de cebola, os zwiebelkuchens. Alguns são planos, com uma camada fina de recheio, cortados em quadrados, enquanto outros são redondos e profundos, generosamente recheados com mistura de cebola e servidos cortando-os em segmentos. Prepare o bolo da forma como é assado na Suábia, uma região do sudoeste da Alemanha famosa por sua culinária. Para fazer isso, você precisará de:
- ½ xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 6 colheres de sopa de manteiga;
- 1 copo de leite morno;
- 1 colher de chá de fermento rápido;
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 kg de cebolas;
- 5 fatias de bacon;
- 1 ½ xícara de creme de leite 30% de gordura;
- 4 ovos grandes;
- 2 ½ colheres de chá de sal fino;
- 1 colher de chá de cominho;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Pegue uma massa. Polvilhe o leite morno com uma camada uniforme de fermento e deixe descansar por 5 minutos. Coloque meia xícara de farinha e ½ colher de chá de sal em uma tigela de um processador de alimentos, coloque-os sobre e faça uma depressão no centro. Coloque neste "poço" quatro colheres de sopa de manteiga amolecida, corte em cubinhos, despeje o leite com o fermento e use o batedor para amassar a massa por 6 minutos. Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada, embrulhe com filme plástico e deixe a massa crescer em local aquecido. Deve dobrar o volume.
Em vez de amassar a massa, você pode comprar massa de fermento pronta, comprada em loja.
Descasque e corte a cebola em cubos e pique o bacon. Em uma frigideira funda pré-aquecida, frite levemente o bacon quando estiver dourado. Retire o excesso de gordura, acrescente a cebola junto com as duas colheres de sopa restantes de manteiga amolecida. Mexa, reduza o fogo e cozinhe toda a mistura até que as cebolas estejam douradas. Isso levará cerca de 30-40 minutos. Deixe a mistura esfriar.
Para Zwiebelkuchen, você precisa de bacon aromático, com veios finos de carne e um cheiro agradável de carnes defumadas.
Numa tigela funda, bata o creme de leite e os ovos, acrescente o restante da farinha e do sal, o cominho e uma pitada de pimenta. Adicione a mistura de cebola refogada e bacon. Homogeneizar.
Lubrifique a assadeira de 22cm com manteiga. Abra a massa e cubra o fundo e as bordas da forma com ela, pique com um garfo. A massa deve crescer um centímetro acima das bordas, pois irá assentar durante o cozimento. Despeje o recheio.
Coloque o zwiebelkuchen em um forno pré-aquecido a 180 ° C e leve ao forno por 55-60 minutos, até que o recheio fique levemente marrom e se agarre no centro. Retire o bolo do forno e leve à geladeira por 15-20 minutos. Fatie e sirva. Zwibelkuchen é delicioso tanto quente quanto frio.
Uma variação do Zwiebelkuchen é o Elsian Flammkuchen. Este bolo é cozido em uma camada fina de massa de fermento untada com creme de leite. O recheio é rodelas de cebola finas e marrons e bacon Essas tortas são mais como uma espécie de pizza. Às vezes, eles adicionam pedaços de cogumelos, queijos Münster ou Gruyere. Especialmente deliciosa é a versão sobremesa desta torta de cebola com maçã e canela, polvilhada com Calvados.
