No longo e frio inverno, deliciosos e ricos em vitaminas e misturas de fibras vegetais, picles e pickles ajudam a diversificar o cardápio diário. As receitas do baú da avó vão ajudar no preparo de deliciosas costuras para o inverno.
Berinjela apimentada com aipo e cebola
Ingredientes:
- 2 quilos de berinjela;
- 4 cebolas brancas;
- um grande ramo de aipo (verduras junto com estacas);
- 1 colher de sopa cheia de açúcar;
- 1 cabeça grande de alho;
- 1 vagem de pimenta (de preferência vermelha);
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 50 ml de óleo de girassol.
As berinjelas são cortadas longitudinalmente em 4 palitos. Se os frutos forem muito grandes, corte cada barra ao meio. Ferva a água em uma panela grande, acrescente 150 gramas de sal e mergulhe as berinjelas por 5 minutos. Em seguida, escorra a água e deixe os legumes esfriarem.
As cabeças da cebola são cortadas em grandes rodelas. O alho é passado por uma trituradora. Pimentas picantes são cortadas em rodelas. O aipo lavado e seco é picado grosseiramente junto com os talos. Todos os componentes picados são colocados em um recipiente fundo e vinagre, açúcar e óleo de girassol são adicionados a eles, misturados.
As berinjelas resfriadas são colocadas na mistura preparada e misturadas novamente. Deixe marinar por 4 horas. Prepare frascos (de preferência 700 ml). Eles colocam uma mistura de vegetais neles e os esterilizam por quarenta minutos. Torção. Se desejar, as berinjelas fermentadas podem ser armazenadas sob tampas de náilon na geladeira, sem precisar enrolar.
Se as berinjelas forem mantidas na marinada por até 8 horas, elas podem ser consumidas fermentadas. Se desejar, você pode complicar a receita com cenouras, que devem ser picadas em tiras muito finas e longas.
Mistura de vegetais "Pyaterochka"
Ingredientes:
- tomate de 3 kg;
- 3 kg de pimentão;
- 3 quilos de berinjela;
- 3 quilos de cenouras;
- 3 quilos de cebola doce.
- 500 ml de óleo de girassol;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 150 ml de vinagre de mesa.
Todos os vegetais são cortados em pedaços muito grandes, cebolas - em rodelas, cenouras - em círculos. Tomates, pimentões e berinjelas são divididos em 4 partes ao longo da fruta.
Recomenda-se deitar a berinjela com água e deixar um pouco para que saia todo o amargor. Em seguida, coloque sob uma prensa improvisada.
O óleo vegetal é derramado no fundo de um grande caldeirão. Todos os vegetais são dispostos em camadas em ordem: cebola, tomate, cenoura, berinjela, pimentão. As camadas são repetidas duas vezes.
Os vegetais são colocados em fogo baixo e cozinhe por 3-4 horas. Quando a mistura soltar o suco e cobrir completamente os vegetais, é a vez de adicionar açúcar e vinagre. Tudo é misturado suavemente. A prontidão deve ser verificada pelo estado da berinjela. Se já estiverem moles, o ensopado de legumes está pronto e pode ser colocado nos potes.
Esta preparação vegetal para o inverno não requer esterilização adicional. Frascos pré-lavados e escaldados são adicionalmente enxaguados com vinagre. Os gorros de costura devem ser fervidos. A mistura quente é colocada em potes e torcida.
