O clássico croissant francês é um delicioso bagel feito com milhares de camadas de massa folhada. É dourado e crocante por fora e macio por dentro. A manteiga mais fresca, os queijos gourmet, as compotas, o mel, o chocolate são perfeitos para um tal croissant, mas não será menos saboroso com o recheio mais aromático de canela.
Como fazer massa de croissant
Os croissants são feitos com massa folhada com fermento clássico. Muitas donas de casa têm medo de trabalhar com ele e comprar os já prontos, mas na verdade, você só precisa de um pouco de habilidade para aprender a fazer você mesma de forma simples e rápida. Para 15 croissants médios, você precisará de:
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 140 gramas de água;
- 140 gramas de leite 2,5% de gordura;
- 55 gramas de açúcar granulado fino;
- 40 + 280 gramas de manteiga;
- 11 gramas de fermento instantâneo;
- 12 gramas de sal.
A massa do croissant é iniciada cerca de 24 horas antes de ser assada. Peneire a farinha com sal e fermento, acrescente 40 gramas de manteiga amolecida, açúcar granulado e leite morno. Sove a massa rapidamente, forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 8 a 10 horas.
Após 7 a 9 horas, remova o óleo restante da geladeira. Corte-o em tiras com cerca de 1½ centímetros de espessura e forme um quadrado com as laterais medindo 15x15 centímetros. Coloque-o entre folhas de papel manteiga e enrole uniformemente até ter 17x17 centímetros de tamanho. Se não pegar na hora, é só cortar o excesso e colocar por cima da manteiga, depois estique novamente com um rolo. Enrole a camada em pergaminho e leve à geladeira por 30-45 minutos.
Retire a massa e estenda-a em uma camada de espessura uniforme com lados de 26x26 centímetros. Desenrole a massa na superfície de trabalho em um ângulo de 45 ° C, coloque a manteiga paralelamente à borda da superfície de trabalho sobre a massa e feche com um envelope. Abra a massa em um retângulo com as laterais de 20x60 centímetros, dobre-a novamente em um “envelope”, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo rolando, dobrando e resfriando a massa mais 3 vezes. Após este último, deixe a massa na geladeira por 10-12 horas.
Como fazer croissants de canela
Preparar:
- 10 colheres de sopa de manteiga;
- 120 gramas de açúcar mascavo;
- 2 colheres de sopa de canela.
Bata o açúcar, a manteiga e a canela em pó.
Abra a massa do croissant em uma longa tira de 110 centímetros de comprimento e 20 de largura. Usando a roda de pizza, corte-a em triângulos longos (está tudo bem se você primeiro marcá-los com uma régua e uma lâmina de faca) com uma base de 6 centímetros … Pincele cada triângulo com óleo de canela e, em seguida, enrole em um bagel.
Cubra os croissants com filme plástico e deixe por 1 ½ - 2 horas em local aquecido com temperatura não superior a 22-25 ° C, caso contrário, o óleo vazará. Pré-aqueça o forno a 220C. Retire o papel alumínio, pincele os croissants com um ovo levemente batido e leve ao forno pré-aquecido. Abaixe imediatamente a temperatura para 200 ° C e asse por 10 minutos, depois reduza o fogo para 180 ° C e asse por mais 10-15 minutos. Deixe os croissants esfriarem um pouco sobre uma gradinha e sirva mornos ou gelados.
