Tradicionalmente, o pilaf era cozido em um caldeirão - um caldeirão fundo com paredes grossas. Porém, nem sempre é possível usar esses pratos em casa. Você pode cozinhar o pilaf em uma panela de pressão - isso reduzirá o tempo de cozimento.
Pilaf uzbeque
Você vai precisar de:
- 900 g de arroz de grão longo;
- 600 g de cordeiro desossado;
- 1 cebola;
- 2-3 cenouras;
- 4-5 dentes de alho;
- 2, 5 colheres de chá misturas de especiarias para pilaf;
- sal;
- óleo vegetal.
Alguns cozinheiros adicionam damascos ou marmelos a este pilaf na fase de fritar os ingredientes.
Descasque a carne do excesso de gordura, corte em cubos com cerca de 2 cm de lado, descasque a cebola e corte em cubinhos pequenos. Descasque e pique as cenouras até que fiquem em tiras. Despeje o óleo em uma panela de pressão e aqueça. Coloque a carne lá primeiro e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, acrescente a cebola ao cordeiro, frite por mais 3 minutos. Por fim, coloque as cenouras ali, tempere com sal, temperos e frite por mais 10 minutos, adicionando 200 ml de água e fechando a tampa da panela de pressão. Em seguida, coloque o arroz lavado e os dentes de alho por cima da carne e dos legumes. Encha o arroz com água de modo que cubra a superfície do cereal em 1, 5-2 cm. Cozinhe o pilaf na panela de pressão por mais 20 minutos, depois solte o vapor e deixe o prato repousar por 5-7 minutos. O pilaf pronto pode ser servido em uma travessa grande ou em porções. A carne deve ficar em cima do arroz.
Um dos tipos de pilaf tajique
Você vai precisar de:
- 800 g de arroz;
- 600 g de borrego com uma pequena quantidade de gordura;
- 200 g de grão de bico;
- 2-3 cenouras;
- 2 cebolas;
- 1 cabeça e 2 a 3 dentes de alho separadamente;
- algumas folhas de uva;
- óleo vegetal;
- 2, 5 colheres de chá misturas de especiarias para pilaf;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Você pode servir bolos frescos com pilaf.
Antes de preparar o prato, cuide das ervilhas e do arroz para esta receita. O grão de bico deve ser embebido por 8-9 horas antes de cozinhar e o arroz por 1-2 horas. Pique uma das cebolas e cenouras.
Para preparar a carne picada, passe o cordeiro em um moedor de carne junto com 2-3 dentes de alho e uma cebola descascada. Tempere a mistura com sal e pimenta. Forme um dolma com ele - mergulhe as folhas de uva em água fervente e coloque uma porção de carne com cebola em cada uma delas. Dobre a folha em um envelope. Aqueça o azeite na panela de pressão, acrescente a cebola e a cenoura, frite por 5 minutos, depois coloque a carne enrolada em folhas de uva. Frite os envelopes dos dois lados. adicione um copo de água e feche a panela de pressão por 10 minutos. Depois de abrir os pratos, coloque temperos na base do pilaf, coloque o grão-de-bico, o arroz e o restante da cabeça de alho por cima. Encha tudo com água de modo que cubra todos os alimentos em 1,5 cm e cozinhe o pilaf em uma panela de pressão por 20-25 minutos.
