Se você decidir fazer filé de frango defumado a quente de uma forma incomum, esta receita lhe dirá como fazê-lo. Em vez de ao ar livre, para acelerar o processo, usaremos um forno. Não faremos carne curada, faremos o filé ligeiramente aquecido. A carne ficará excelente, suculenta e uniformemente salgada.
É necessário
- - vinagre;
- - Pimenta;
- - sal - 0,5 colher de chá;
- - peito ou filé - 1 unid.
Instruções
Passo 1
Se estiver usando um seio, corte o osso e os tendões, remova a pele. Pincele a carne com vinagre, polvilhe com pimenta e sal. Se você quiser salga forte, use dois terços de uma colher de sal. Use muito menos sal para filés levemente salgados.
Passo 2
Coloque a carne em uma tigela e leve à geladeira por 5 horas. Vire os seios periodicamente. Em seguida, seque os seios levemente com uma toalha de papel, se houver líquido.
etapa 3
Pegue uma grelha do forno, insira um pedaço de filé entre as varetas. Fixe-o com uma vara de madeira ou espeto de madeira. Coloque as varas nas hastes da treliça.
Passo 4
Coloque a grelha do forno no nível superior. Coloque uma assadeira vazia no nível mais baixo. Isso é necessário para que o suco dos seios pingue nele.
Etapa 5
Pré-aqueça o forno a 60oC, abra ligeiramente a porta. Você pode ativar, se disponível, o modo de ventilação. Seque o frango por cinco horas.
