Satsivi é um dos molhos mais comuns da Geórgia. Seu nome é traduzido da língua georgiana como “frio”. Não é difícil adivinhar que o molho é usado apenas frio.
Uma característica distintiva do molho satsivi é o alto teor de nozes. O conjunto de especiarias e ervas para fazer o molho é constante, sendo a canela em pó, açafrão, o alho e a pimenta os ingredientes necessários. Satsivi não pode ser imaginado sem a adição de vinagre de vinho. No entanto, em alguns casos, o vinagre pode substituir o suco de limão ou romã. Em algumas regiões da Geórgia, o molho fica mais espesso com a ajuda de gemas de ovo.
A culinária georgiana é famosa por pratos como shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri e muitos outros. Os molhos georgianos populares incluem tkemali, satsibeli, bazhi e, claro, satsivi.
Para fazer o molho de nozes satsivi, você precisará de: 500 ml de caldo de frango, 125 g de gordura de frango, 4 xícaras de nozes, 8 cebolas, 3 dentes de alho, 5 dentes, 1/2 colher de chá. canela em pó, 2 colheres de sopa. eu. farinha, 1/2 colher de chá. pimenta vermelha moída, 1/2 colher de chá. lúpulo-suneli, 5 ml de vinagre de vinho branco, 1/2 colher de chá. açafrão moído, 1 colher de chá. coentro seco, 1 colher de chá. pimenta preta moída, 2 colheres de chá. sal.
As nozes são muito benéficas para o corpo humano. Eles contêm todos os taninos necessários, caroteno, vitaminas C e E. As nozes têm um efeito benéfico na atividade cerebral e melhoram a memória.
Para cozinhar o satsivi, pegue as cebolas, descasque-as, lave em água fria e corte-as em pequenos cubos. Aqueça metade da gordura do frango em uma frigideira, acrescente a cebola picada e frite até dourar. Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo com a gordura restante e coloque em uma frigideira funda. Frite os ingredientes, mexendo sempre, até que apareça uma cor creme claro.
Depois de refogar, deixe a farinha esfriar um pouco e depois dilua com um pouco de caldo de galinha. Mexa bem e adicione o resto do caldo. Certifique-se de que a consistência é homogênea e sem grumos de farinha. Coloque uma frigideira com uma mistura de farinha e caldo em fogo baixo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Pegue as nozes e moa-as em um moedor de café. Coloque as nozes no pilão, acrescente o alho, passe por uma prensa, pimenta vermelha e preta, coentro e sal. Esfregue bem a mistura em um pilão. Coloque a mistura de nozes no molho de farinha e mexa. Despeje a massa resultante em uma panela com cebola frita.
Misture bem os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Em seguida, adicione à massa canela, cravo moído, tempero de lúpulo suneli, açafrão e vinagre de vinho diluído em uma pequena quantidade de água potável. Mexa o molho resultante e cozinhe por mais 5-6 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Na cozinha georgiana, há um prato completo com o mesmo nome. Via de regra, este é um peru (menos freqüentemente frango), servido com molho Satsivi.
O molho de noz de Satsivi está pronto para comer! Pode ser servido com pratos de carne e peixe, bem como para barrar no pão.
