O pão francês, na cabeça da maioria das pessoas, é um pão branco, alto e macio. O protótipo da imagem eram os famosos brioches, em cujo fabrico a massa de fermento era primeiro exposta ao gelo e depois colocada num prato muito apertado, pelo que o pão adquiria a sua forma característica. Com o tempo, a tecnologia de cozimento de brioche sofreu muitas mudanças e hoje essa palavra é usada para se referir a produtos de panificação doces e salgados.
É necessário
-
- 300 g de farinha premium;
- 15 g de fermento fresco;
- 2 colheres de sopa. eu. agua;
- 1 colher de chá Sahara;
- 2 ovos;
- 0,5 colher de chá sal;
- 125 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa leite;
- 1 gema.
Instruções
Passo 1
Cronometre seus brioches de modo que você possa deixar a massa descansar por pelo menos 12 horas. Portanto, é melhor começar a amassar cerca de um dia antes de assar. Quanto mais tempo durar a massa, mais fofa e arejada será a farinha de rosca.
Passo 2
Peneire a farinha premium em uma tigela, reúna em uma colina, faça uma pequena depressão no centro.
etapa 3
Dissolva o fermento fresco na água e adicione 1 colher de chá de açúcar. A temperatura da água deve ser agradavelmente quente. No frio, o fermento não se sai muito bem, e no quente pode nem funcionar.
Passo 4
Despeje o fermento no orifício da farinha, mexa levemente, polvilhe a massa com a farinha por cima, cubra a tigela com uma toalha e deixe fermentar em local aquecido por 15-20 minutos.
Etapa 5
Adicione os ovos e o sal à massa combinada, use uma colher de pau para amassar bem a massa até que comece a ficar para trás das bordas da tigela.
Etapa 6
Coloque a manteiga amolecida por cima da massa, continue amassando até que a manteiga seja completamente absorvida pela massa.
Etapa 7
Cubra a tigela com filme plástico, coloque na geladeira por pelo menos 2 horas, após o que a massa deve ser bem amassada, formada em uma bola, colocada em um saco e enviada de volta à geladeira durante a noite, ou mesmo por um dia inteiro.
Etapa 8
No dia seguinte, retire a massa e amasse até ficar macia e elástica novamente. Divida em 12 porções iguais, cada uma pesando aproximadamente 50 gramas.
Etapa 9
Enrole cada pedaço de massa com um torniquete, divida em duas partes desiguais, correlacionadas como 1/3 a 2/3. Enrole cada parte em uma bola. Em uma bola grande, faça uma depressão com o dedo, coloque uma bolinha e amasse levemente.
Etapa 10
Transfira os pãezinhos moldados para uma assadeira forrada com papel manteiga ou manteiga, cubra com uma toalha e deixe crescer por uma hora e meia. Asse o pão em forno pré-aquecido a 225 ° C em potência média por 12-15 minutos.
