O ganso de Natal não é apenas um prato, é uma sólida tradição culinária, um ritual da mesa festiva. Na Dinamarca, Alemanha, eles cozinham um ganso com maçãs; na Rússia, um ganso com chucrute ou mingau é popular. Ervas e especiarias, vários recheios tornam este prato tópico de ano para ano.
É necessário
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- Para um ganso com maçãs, Norman:
- ganso eviscerado (3 kg);
- 1 kg de maçãs duras;
- 2 colheres de sopa. eu. Calvados;
- 1 cebola branca;
- 3 chalotas;
- 2 folhas de sálvia;
- 50 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- sal.
- Para um ganso em esmalte caramelo:
- ganso eviscerado (4,5 kg);
- Maçã;
- 2 cebolas;
- 2 ramos de sálvia;
- 450 g de ameixas;
- um pedaço de gengibre fresco (4 cm);
- 3 fatias de pão branco velho;
- 50 g de manteiga;
- 3 colheres de sopa. eu. Madeira;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- sal.
Instruções
Passo 1
Norman Apple Goose Lave e corte as maçãs em quartos sem descascar, retire o caroço, polvilhe com Calvados e deixe descansar por 15 minutos. Descasque e pique as cebolas brancas, pique as cebolas e as folhas de sálvia. Combine cebolas brancas picadas, chalotas, sálvia e maçãs envelhecidas com calvados.
Passo 2
Descongele o ganso, chamusque se necessário, enxágue em água fria e seque com guardanapos. Esfregue a carcaça com sal e pimenta, coloque a mistura de maçãs, cebolas e sálvia dentro da carcaça do ganso.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 180C. Costure o ganso com linha grossa ou corte-o com palitos de dente. Pegue uma assadeira funda, pincele com manteiga, acrescente 2 colheres de sopa de óleo vegetal, coloque o ganso na assadeira e leve ao forno.
Passo 4
Despeje a gordura derretida sobre o ganso após 5 minutos, frite por cerca de duas horas, a cada 20 minutos despejando o suco na ave (o ganso acabado exala um cheiro agradável, um suco leve e transparente se solta dos furos). Sirva as batatas assadas com gordura de ganso como acompanhamento e guarneça com ervas frescas.
Etapa 5
Ganso com esmalte caramelo Lave bem o ganso, seque-o com guardanapos (se necessário, queime antes). Fure a pele com uma faca fina em vários lugares, esfregue com sal e pimenta. Descasque a maçã e a cebola, coloque-as dentro da carcaça, do lado da cauda, junto com a metade da salva, prenda a incisão com palitos de madeira.
Etapa 6
Descasque a segunda cebola e pique bem. Lave as ameixas com água quente, descasque o gengibre, corte-o em duas metades, pique uma metade e corte a outra em rodelas finas. Esfarele o pão, aqueça a manteiga numa frigideira e frite a cebola por 4 minutos, junte as ameixas, o gengibre, o Madeira, o pão amassado e as folhas de salva, mexa e retire do fogo.
Etapa 7
Encha o ganso pela lateral do pescoço com o recheio resultante e prenda com palitos de dente. Pré-aqueça o forno a 200C, coloque o ganso em uma assadeira funda, cubra com uma folha de papel alumínio e leve ao forno por duas horas. Cozinhe, polvilhando com o suco liberado periodicamente.
Etapa 8
Coloque o açúcar em uma panela, adicione 4 colheres de sopa de água e gengibre picado. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre, em fogo baixo até engrossar. Retire o ganso, pincele com o caramelo de gengibre, leve ao forno, descoberto, por mais 30 minutos. Retire o ganso acabado do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
