A delicada textura do risoto serve de base ideal não só para cogumelos, vegetais e frutos do mar. Todos os gulosos que gostaram do sabor deste prato devem ter se perguntado - é doce? Com frutas vermelhas, por exemplo? Acontece. E o mais famoso é o Risotto Con Le fragole, risoto de morango. Se dominar a tecnologia da sua preparação, poderá cozinhar este prato com outras bagas - framboesas, amoras ou mirtilos.
É necessário
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- 1 xícara de arroz risoto (variedade Arborio ou Carnaroli)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena
- 4 xícaras de caldo de frango ou vegetal
- 1 copo de vinho branco seco
- 100 gr de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de creme de leite ou mascarpone
- 8 morangos frescos grandes
Instruções
Passo 1
Aqueça o caldo. Não deve ferver, mas também não deve estar morno.
Passo 2
Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira pesada com lados altos e refogue a cebola bem picada. A cebola não deve ser caramelizada, você precisa de uma cebola macia, chamada de "vidro", ou seja, transparente.
etapa 3
Assim que a cebola atingir a consistência desejada, acrescente o arroz. Arroz para risoto nunca é lavado. Deve estar perfeitamente seco, coberto com pó de arroz. Mexa com uma espátula de madeira e cozinhe o arroz por alguns minutos. Cada grão de arroz deve ser coberto com óleo.
Passo 4
Despeje o vinho no arroz. Não precisa ser aquecido, mas deve ser retirado da geladeira com antecedência e mantido em temperatura ambiente por muito tempo. Mexa bem o arroz e o vinho.
Etapa 5
Coloque uma concha de caldo aquecido ao lado da frigideira. Despeje em duas conchas de caldo e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de madeira. Espere até que o arroz esteja quase seco e acrescente outra concha de caldo. Cozinhe enquanto mexe.
Etapa 6
Faça purê de morango com metade dos morangos.
Etapa 7
Quando a terceira concha de caldo estiver de molho no arroz, adicione o purê de morango. Misture bem e depois de um tempo adicione um pouco mais de caldo. Cozinhe, acrescentando o caldo restante até que o arroz esteja quase cozido, mas ainda ligeiramente crocante no caroço ao ser mordido.
Etapa 8
Retire o risoto do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Nunca adicione creme, queijo ou manteiga ao risoto enquanto ele estiver muito quente.
Etapa 9
Adicione o creme de leite ou mascarpone e mexa delicadamente. Adicione o parmesão e mexa novamente.
Etapa 10
Enfeite com os morangos restantes.
