Delicioso e saudável borscht magro pode ser cozido não só durante a Quaresma, mas também nos dias de jejum.
Mergulhe o feijão em água fria por algumas horas, cubra com água doce e cozinhe. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e adicione sal à água.
Frite a cebola cortada em meias argolas finas em fogo alto em óleo vegetal aquecido até dourar. Adicione o pimentão, a cenoura picada e a raiz de salsa no macarrão fino e cozinhe com a tampa fechada em fogo baixo até ficar macio.
Corte a beterraba em cubos finos, frite levemente em óleo de girassol, despeje 3/4 de xícara de água quente e cozinhe em fogo baixo sob a tampa, mexendo sempre. Antes de cozinhar, adicione uma colher de chá de vinagre 6%, sal e açúcar a gosto. Transfira as raízes fritas para uma frigideira com beterraba e ferva todas juntas.
Coloque 2 batatas descascadas em uma panela onde o feijão está fervendo e cozinhe até ficar macio, depois retire e amasse com um garfo. Quando o feijão estiver quase pronto, acrescente o repolho picadinho e ferva por cerca de 10 minutos, depois coloque as batatas picadas na panela. 2 minutos antes de cozinhar adicione purê de batata, beterraba com raízes, louro, pimenta preta moída, ervas.
Obrigatório:
- feijão - 1 xícara;
- repolho - 350 g;
- batatas - 7 pcs.;
- arco - 1 cabeça;
- cenouras - 2 peças;
- Pimenta búlgara - 1 un.;
- raiz de salsa - 1 pc.;
- beterraba - 1 pequena;
- água - 4 l;
- sal;
- açúcar;
- pimenta da Jamaica;
- verdes.
