Sopas e borscht são tradicionalmente o primeiro prato do almoço. Eles estimulam o apetite, causam secreção abundante de suco gástrico, ou seja, melhorar a digestão. O borscht ucraniano é um dos primeiros pratos favoritos de muitos comedores.
É necessário
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- 500 g de carne;
- 400 g de batata e repolho;
- 1 beterraba grande;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 1 cebola;
- 2 tomates;
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 30 g de banha;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de vinagre 6%;
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal
- ervilhas amargas e pimenta da Jamaica a gosto;
- salsa.
Instruções
Passo 1
O borscht é cozido com base no caldo de carne. Para cozinhá-lo, pegue a parte da frente do peito de boi - o peito. Vai dar um bom caldo rico. Se você quiser que o borsch não seja muito grosso, use a parte de trás do peito ou uma omoplata. Obviamente, qualquer carne de boa qualidade é adequada para caldo de carne.
Passo 2
Lave a carne em água fria corrente, pique os ossos em vários lugares, coloque em uma panela e cubra com água fria. Tampe a panela e leve ao fogo alto para ferver o líquido mais rápido, depois reduza o fogo. Remova a espuma e a gordura que aparecem durante a fervura com uma escumadeira. Recolher a gordura em uma tigela separada. Após 1-1,5 horas após o início do cozimento, adicione sal ao caldo. Quando a carne estiver pronta, retire com uma escumadeira e coe o caldo.
etapa 3
Lave e descasque os legumes: cenoura, beterraba, salsa e batata. Corte tudo em tiras, as batatas em cubos grandes. Pique o repolho branco em tiras. Descasque e pique finamente as cebolas. Em uma frigideira com caldo de gordura, cozinhe as beterrabas por 10 minutos, em seguida, adicione as cenouras e cozinhe juntas por mais 10 minutos. Em seguida, coloque a massa de tomate, vinagre em uma frigideira com legumes, despeje um pouco de caldo e deixe ferver. Salve a raiz de salsa picada e a cebola na manteiga em uma tigela, polvilhe com farinha, dilua com o caldo e leve também para ferver.
Passo 4
Coloque as batatas preparadas em uma panela com o caldo. Depois de ferver, acrescente o repolho, a beterraba cozida e a cenoura. Tempere com sal e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, baixe a cebola e a raiz de salsa, frita com farinha, louro, ervilhas quentes e pimenta da Jamaica e cozinhe até as batatas e o repolho cozidos.
Etapa 5
Desmonte e corte a carne do caldo. Pique a gordura de porco finamente, amasse com o alho e acrescente ao borscht finalizado junto com os pedaços de carne e as rodelas de tomate picadas. Deixe ferver em fogo alto, desconecte e deixe ferver por 15-20 minutos. Sirva adicionando creme de leite às tigelas e polvilhando o borsch com salsa picada.
