Sabayon - creme de ovo com adição de vinho. Neste caso, o Sabayon é elaborado com vinho branco Muscat, que se combina harmoniosamente com biscoitos de amêndoa e uvas. É melhor tomar vinho não seco, mas algo de muscats.
É necessário
- Para biscoito de amêndoa:
- - 125 g de farinha;
- - 5 ovos, 150 g de açúcar;
- - 4 colheres de sopa de vinho branco;
- - 125 g de amêndoas peladas e moídas;
- - raspas de 1 limão, 1 colher de chá de suco de limão.
- Para o creme:
- - 20 g de gelatina;
- - 175 g de açúcar;
- - 250 ml de vinho branco;
- - 2 rodelas de limão;
- - 400 g de creme (33%);
- - 4 ovos, 4 gemas;
- - 1 cravo, 1 pau de canela;
- - 1 pacote de açúcar baunilha;
- - uma pitada de sal.
- Para decoração:
- - 500 g de uvas;
- - 0,5 limões.
- Preencher:
- - 250 ml de vinho
- - 8 g de gelatina;
- - 2 colheres de sopa de açúcar.
Instruções
Passo 1
Faça um biscoito de amêndoa. Separe as claras das gemas. Bata levemente as gemas com o vinho quente, 100 g de açúcar e as raspas de limão. Bata as claras em neve, o suco de limão e o açúcar restante até ficarem firmes. Combine a mistura de proteínas, farinha peneirada e amêndoas com o creme de gema.
Passo 2
Coloque a massa em um prato destacável de 26 cm, untado com óleo e leve ao forno por 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 180 ° C. Corte o biscoito resfriado ao meio, no sentido do comprimento.
etapa 3
Prepare o creme Sabayon. Molhe a gelatina e aqueça para dissolver completamente. Aqueça o vinho, os pedaços de limão e as especiarias e deixe a mistura descansar por 10 minutos.
Passo 4
Misture os ovos, 150 g de açúcar, baunilha e sal e bata levemente. Despeje o vinho quente e leve ao banho-maria, mexendo sempre, ferva até o creme engrossar. Adicione a gelatina bem espremida e mexa. Coloque o creme na geladeira.
Etapa 5
Bata o creme de leite resfriado em uma espuma dura com o açúcar restante. Misture com um creme que está começando a endurecer.
Coloque o bolo de fundo em uma assadeira dividida. Cubra com o creme, deixando um pouco de creme para a crosta superior. Cubra com uma segunda camada de bolo e pincele levemente com o creme restante.
Etapa 6
Prepare o preenchimento. Lave as uvas cortando-as ao meio e retire as sementes. Coloque as uvas e canecas bem finas de limão por cima do bolo. Misture o vinho, o açúcar e a gelatina pré-embebida. Despeje sobre as frutas vermelhas.
Etapa 7
Remova as laterais do molde dividido quando a gelatina endurecer. Decore o bolo acabado com chantilly, hortelã e polvilhe com as raspas de limão raladas.
