O ganso cozido é um ótimo prato para uma mesa festiva. Aves cozinham-se melhor no forno. Demora muito para preparar, mas acaba sendo muito tenro e saboroso. Sirva batatas, repolho, frutas doces e azedas como acompanhamento.
Ganso em vinho branco
Esta receita pode ser usada para cozinhar qualquer ave: frango, peru, pato. No entanto, é o ganso que parece especialmente impressionante na mesa festiva.
Você vai precisar de:
- 1 ganso com cerca de 4 kg;
- 0,5 xícaras de caldo;
- 0,5 copos de vinho branco seco;
- pimenta moída na hora;
- sal;
- 1 kg de couve-flor e brócolis congelados;
- manteiga para fritar.
Lave bem o ganso estripado e grelhado e seque com uma toalha de papel. Esfregue o interior e o exterior da ave com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira funda ou em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Frite o ganso, muitas vezes despejando o suco derretido sobre ele. Quando as aves estiverem douradas de todos os lados, despeje o caldo em uma assadeira, adicione o vinho e cubra com uma tampa ou papel alumínio. Cozinhe o ganso até ficar macio, virando com freqüência.
Escalde a couve-flor e os brócolis em água e sal e frite na manteiga quente até dourar. Corte o ganso pronto em pedaços e coloque-os em um prato na forma de um pássaro inteiro. Enfeite com repolho assado nas laterais. Despeje o suco de uma assadeira em uma panela e ferva. Despeje o suco no ganso, sirva o resto em uma molheira.
Ganso recheado
Você vai precisar de:
- ganso com miudezas (peso 4,5-5,5 kg);
- manteiga;
- 500 g de ameixas ácidas;
- 1 cebola grande;
- 4 colheres de sopa eu. porta
- 125 g de pão ralado;
- 1 Colher de Sopa. eu. sálvia picada;
- 6 maçãs agridoces;
- 300 ml de vinho branco seco.
Estripar o ganso, lavar, cortar ou furar a pele da ave com um garfo em vários locais. Corte o excesso de gordura, mas não jogue fora. Reserve as miudezas. Pique finamente uma cebola grande. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite a cebola até dourar. Pique as miudezas e adicione à cebola. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo.
Retire o caroço da metade das ameixas, corte os frutos em pedaços grandes, coloque numa frigideira com a cebola e regue com o vinho do Porto. Cozinhe tudo em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione migalhas de pão fresco e sálvia picada. Mexa a mistura e recheie o ganso com ela. Costure todos os furos com linha áspera. Pese as aves e coloque em uma assadeira. Coloque os pedaços de gordura de ganso na carcaça e cubra com papel alumínio. Colocar a estrutura em um forno pré-aquecido a 200 ° C.
O tempo de cozimento depende do peso do ganso. Leva 15 minutos para cada libra, mais outro quarto de hora no topo. Ou seja, um ganso de 4,5 kg deve ser assado por 2,5 horas. De vez em quando, regue as aves com o suco de uma assadeira. Meia hora antes do final do cozimento, escorra a gordura, coloque o restante das ameixas, maçãs, descascadas e cortadas em rodelas para o ganso, regue tudo com vinho branco seco. Retire o papel alumínio do pássaro e deixe ferver e dourar. Sirva batatas jovens cozidas e chucrute como acompanhamento.
