A Ásia Menor é considerada o berço das chalotas. Ele contém vitamina C, óleos essenciais e oligoelementos úteis: potássio, ferro, fósforo, cálcio. É muito utilizado na medicina popular para o tratamento de doenças gástricas e oculares. Mas, graças ao seu sabor delicado, as chalotas também são apreciadas pelos chefs. É frequentemente utilizado para fazer molhos e sopas, bem como para dar sabor a pratos de aves, peixes e caça.
Sopa de cebola
Um dos pratos mais populares da culinária francesa é preparado com chalotas - sopa de cebola. Segundo a lenda, outrora o rei Luís XIV, não encontrou nada comestível em sua cabana de caça, exceto chalotas, manteiga e champanhe, cebolas fritas na manteiga, após o que ele recheou com vinho … O resultado superou todas as expectativas do monarca. Provavelmente, isso nada mais é do que uma bela lenda. No entanto, sabe-se com certeza que uma sopa de cebola muito fácil de preparar, aromática e saborosa, cozida em caldo de galinha, é muito popular entre os pobres urbanos e os camponeses.
Para fazer sopa de cebola com torradas crocantes e queijo emmental, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 500 g de chalotas;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 100 g de manteiga;
- 5 g de tomilho;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 2 litros de caldo de galinha;
- 2 g de noz-moscada;
- 50 ml de molho demi-glace;
- cubos de frango;
- cubos de caldo (frango);
- 4 fatias de pão de trigo para torradas;
- 100 g de queijo emmental;
- Pimenta;
- sal.
Pique as cebolas e salve em uma panela grande com uma mistura de manteiga e manteiga. No meio do processo, adicione alguns ramos de tomilho. Em seguida, despeje o vinho branco seco em uma panela com cebolas e evapore. Em seguida, recheie as cebolas com caldo de galinha sem sal, adicione noz-moscada moída, molho demi-glace, cubos de caldo, sal, pimenta e cozinhe por 20-30 minutos. Antes de servir, despeje a sopa de cebola em tigelas e coloque com cuidado as fatias de pão grelhadas e o queijo por cima. Polvilhe salsa picada sobre a sopa, se desejar.
Salmão de volta com molho de martini
Devido ao seu sabor delicado e delicado, as chalotas são frequentemente utilizadas para fazer molhos. Por exemplo, um martini. Para fritar as costas do salmão com este molho, você vai precisar de:
- 800 g de filé de salmão;
- 400 g de espinafre fresco;
- 200 g de tomate cereja;
- 150 ml de azeite;
- 20 g de chalotas;
- vermute de 80 ml;
- 60 ml de caldo de peixe;
- 200 ml de creme a 33%;
- pimenta e ervilhas moídas;
- Folha de louro;
- sal.
Em primeiro lugar, prepare o molho martini. Para fazer isso: pique as cebolas e frite-as com ervilhas e louro no azeite. Despeje o vermute, o caldo de peixe e o creme de leite. Misture tudo bem e cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 15 minutos. Retire do fogo o molho preparado, passe por um filtro de gaze e sal a gosto.
Enxágüe bem o espinafre e remova as hastes. Corte os tomates cereja ao meio e frite levemente com espinafre no azeite. Lave e seque o filé de salmão, depois corte em porções, sal e pimenta. Frite rapidamente o peixe por todos os lados no azeite até ficar macio. Coloque o espinafre e o tomate cereja nos pratos, com um pedaço de filé de salmão por cima e cubra o peixe com o molho de martini de chalotas.
