Risoto de camarão e chalotas é um prato típico de Veneza. O sabor rico e cremoso de um dos pratos italianos mais famosos combina bem com muitos frutos do mar favoritos.
É necessário
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- 450 g de camarão rei cru
- 1 dente de alho descascado
- 1 folha de louro fresca
- 3 colheres de sopa de azeite
- 85 g de manteiga sem sal
- 2 chalotas
- 350 g de frasco de arroz nano ou arborio
- 125 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de purê de tomate
- 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
- sal
- Pimenta branca
Instruções
Passo 1
Em uma panela grande, leve 1 litro de água para ferver, adicione 1 colher de sopa de sal, alho e folha de louro picada. Adicione os camarões e, depois de aguardar a segunda fervura, cozinhe por 3-5 minutos até que os frutos do mar estejam cozidos, dependendo do seu tamanho. Os camarões acabados são opacos, rosados. Use uma escumadeira para remover o camarão. Leve à geladeira e limpe-os. Retorne as cabeças e as cascas para a panela, adicione cerca de 1 litro de água fervida quente e cozinhe o caldo por cerca de 20 minutos.
Passo 2
Remova uma panela de fundo grosso médio com uma tampa bem ajustada e aqueça em fogo baixo. Descasque as cebolas e corte em cubos pequenos. Aqueça o azeite em uma panela e frite as cebolas até ficarem translúcidas, o que levará cerca de 5 minutos. Se a cebola começar a escurecer rapidamente, coloque uma colher de caldo de camarão na panela para interromper o processo. Despeje o arroz em uma panela, mexa e alise bem para que absorva todo o óleo. Assim que o arroz ficar opaco e começar a estalar baixinho, despeje o vinho. Não dourar o arroz.
etapa 3
Coe o caldo de camarão e volte à panela. Ponha o fogo para que o líquido ferva, mas não ferva violentamente. Em uma panela com arroz, aumente o fogo para médio e despeje 1 concha de caldo de camarão quente. Mexa, pegando cuidadosamente o arroz das bordas da panela, acrescente o caldo conforme necessário para que o nível do líquido fique sempre acima do cereal. Cozinhe por 10 minutos.
Adicione o camarão descascado e o purê de tomate. Mexa, adicione um pouco de caldo. Cozinhe, acrescentando líquido aos poucos, para que o arroz não "flutue" no caldo de camarão. O prato está quase pronto quando o arroz está macio por fora, mas um pouco duro por dentro - al dente.
Passo 4
Tempere o risoto com sal e pimenta branca. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e um pouco de caldo de camarão, de modo que fique 1,55 a 2 centímetros mais alto que o cereal. Mexa bem, tampe e deixe o risoto descansar por 10 minutos. Divida em porções, polvilhe com salsa picada e sirva.
