No Império Russo, a cara semolina era considerada uma "iguaria de mestre". E na Rússia Soviética, gradualmente se tornou um pesadelo para todas as crianças. Escorregadio, pegajoso, com caroços e espumas … A princesa se transformou em Cinderela. Por que isso aconteceu? E como cozinhar o mingau de sêmola para deleitar crianças e adultos?
Sêmola - farinha grossa feita de trigo duro. É cozido em minutos, bem digerível, contém uma quantidade mínima de fibras (0,2%), é rico em proteínas vegetais e amido. Esse é o único mingau que é digerido na parte inferior do intestino e só aí é absorvido por suas paredes. É por isso que está incluído nas dietas prescritas para doenças do trato gastrointestinal. Em geral, não mingau, mas algum tipo de feriado da saúde (a menos que seja categoricamente contra-indicado para diabéticos, e não seja recomendado para crianças menores de um ano agora).
A extraordinária facilidade de preparação, juntamente com seu baixo custo e benefícios para a saúde, tornaram o mingau de semolina incrivelmente popular. E a mesma simplicidade enganosa levou ao fato de que eles cozinhavam quando necessário, "a olho". E acabou … sem gosto.
Como cozinhar mingau de semolina clássico no leite sem grumos
Na verdade, as regras para cozinhar semolina são simples. Ferva a semolina no leite. E observe estritamente as proporções (por litro de leite - um copo e meio de cereal).
Leve o leite para ferver e, mexendo sempre, despeje a sêmola aos poucos. Nesse caso, o gotejamento não deve ser “quanto mais fino melhor”, como muitos acreditam. O fato é que as espumas se formam na superfície do leite fervente, e os grãos mais leves de semolina não suportam esse obstáculo. É por isso que aparecem caroços no mingau. Portanto, o segredo de cozinhar semolina sem grumos é adicionar cereal com mais ousadia.
O mingau de sêmola deve ser cozido, mexendo sempre, por um ou dois minutos. Depois disso, desligue o fogo, feche a panela com uma tampa e deixe o mingau fermentar por 10-15 minutos. Durante esse tempo, ela "alcançará a condição".
Agora você pode temperar o prato com manteiga, adicionar pedaços de frutas ou morangos, geléia, passas pré-embebidas … E experimente semolina de verdade!
Como transformar semolina em sobremesa: a maneira mais fácil
O mingau de maná é especialmente bom porque vai bem com muitos produtos, tanto para o prato principal quanto para uma sobremesa requintada.
A maneira mais fácil de fazer uma sobremesa de sêmola é despejar o mingau de sêmola ainda quente, cozido no leite, em formas de silicone porcionadas, depois esfriar e colocar o “minipudim” em um prato.
Você pode servir esse mingau com chantilly, calda de chocolate ou berry, leite condensado, geléia … A criatividade aqui é praticamente ilimitada. Você pode "melhorar" o próprio mingau adicionando baunilha ou canela, pedaços de geléia ou frutas antes de esfriar.
Desta forma, até as crianças mais exigentes comem "semolina chata". É especialmente bom no calor do verão, quando você não tem vontade de comer mingau quente. Mas uma porção dessa iguaria é muito boa para um café da manhã completo.
Mas, claro, existem outras receitas para iguarias de sêmola.
Receita de mingau Guryev
O tipo mais famoso de mingau de sêmola é aquele que, segundo a lenda, foi inventado pelo conde Guryev, ministro das Finanças do Império Russo, um guloso guloso. Em vez disso, pode ser chamado de bolo de semolina. O imperador Alexandre III gostava muito do mingau de Guryev, que até apareceu no menu do jantar de gala em homenagem à sua coroação. Este é um prato muito trabalhoso, mas ao mesmo tempo muito saboroso.
Para cozinhar o mingau imperial, você precisará de:
- 1, 25 pág. leite ou creme
- 0,5 xícaras de semolina,
- 0,5 kg de nozes ou pinhões,
- 0,5 xícaras de açúcar
- 0,5 xícaras de geléia sem sementes,
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
- cardamomo (ou raspas de limão em pó ou canela).
Despeje as nozes descascadas com água fervente por alguns minutos, depois descarte em uma peneira, descasque, seque e pique.
Despeje o leite ou creme em um refratário plano e largo e leve ao forno pré-aquecido. Depois de um tempo, espumas de leite densas e fortes começarão a se formar na superfície. Quando a espuma ficar dourada, retire-a do leite e coloque-a em uma tigela separada, depois coloque novamente o leite no forno. No total, é necessário coletar de 8 a 12 espumas do leite.
Cozinhe a semolina no leite restante e adicione açúcar, especiarias e nozes picadas. Adicione o óleo e misture bem.
Despeje uma fina camada de semolina em um prato à prova de fogo com bordas altas (sua espessura deve ser de cinco milímetros a um centímetro), cubra cuidadosamente com espuma. Você pode polvilhar a espuma com nozes, frutas, frutas cristalizadas, etc. Em seguida, você precisa derramar a segunda camada, camada de espuma e assim por diante. Adicione um pouco de geléia à penúltima camada.
A "baforada" resultante deve ser levada ao forno aquecido por 10 minutos. Em seguida, retire o mingau, cubra com a geleia restante ou decore com frutas, polvilhe com nozes e sirva na mesma tigela.
Maná de camada dupla: uma sobremesa simples de semolina
Claro, existem receitas mais simples para iguarias à base de sêmola. Para preparar um maná de duas camadas, você precisará de:
- 200 g de semolina,
- 1,25 copos de leite
- 1, 25 copos de suco de frutas vermelhas (você pode usar cranberry, groselha, mirtilo),
- açúcar a gosto.
Cozinhe duas porções de mingau de sêmola espessa e doce: uma no leite e outra no suco de frutas vermelhas.
Despeje uma camada de mingau de leite no prato, uma camada de mingau de baga por cima e deixe repousar. Corte o maná frio em pedaços e sirva com geleia ou chantilly.
Em vez de uma camada de frutas vermelhas, pode-se fazer uma camada de chocolate - para isso, ferva a semolina no leite com a adição de cacau em pó.
Sêmola sem leite: mousse de baga
Para preparar esta sobremesa, leve:
- 200 g de cranberries ou mirtilos,
- 200 g de açúcar
- 4 colheres de sopa semolina.
Amasse as frutas, adicione meio copo de água fervente e deixe fermentar por 10-15 minutos. Coe, esprema o fruto através da gaze. Coloque o suco resultante na geladeira.
O restante bolo de frutas silvestres deve ser despejado com água (0,5 litros), levado à fervura, fervido por 5-10 minutos e filtrado. Adicione o açúcar ao caldo resultante, leve para ferver, adicione a semolina. Ferva por 1-2 minutos, deixe fermentar.
Depois disso, o mingau pronto deve ser resfriado, despeje o suco de cranberry nele (não foi tratado termicamente e reteve todas as vitaminas) e bata com a batedeira até aumentar de volume uma vez e meia a duas vezes.
Espalhe a mousse acabada nas tigelas e leve à geladeira por 3-4 horas.
Receita de semolina na água: semolina "frita"
O mingau de semolina clássico é cozido no leite. Mas a semolina também pode ser cozida em água fervendo um mingau saboroso, cujo sabor será completamente diferente de "comida de bebê".
Para preparar o mingau de semolina em água, tome:
- 1 copo de semolina,
- 50 gramas de manteiga
- lâmpada,
- óleo vegetal, sal a gosto.
Descasque a cebola, pique e frite em óleo vegetal até dourar.
Frite a semolina em uma frigideira seca até dourar.
Despeje o cereal preparado em água fervente com sal e cozinhe, mexendo vigorosamente, por 2-3 minutos. Deixe fermentar com a tampa e tempere com cebolas fritas.
