A carne moída é ideal para preparar refeições dietéticas nutritivas. É útil para sopas, tortas caseiras, caçarolas, costeletas, legumes recheados, ensopados. Para realçar o sabor, adicione cebola frita ou crua, alho, ervas e especiarias.
Regras para a seleção e preparação de carne picada
A carne picada é um produto saudável, de fácil digestão e com alto valor nutritivo. É rico em proteínas, aminoácidos valiosos, vitaminas B. O conteúdo calórico depende das partes da carcaça que foram utilizadas para preparar a carne picada. Se pedaços com gordura forem adicionados à carne magra, a mistura ficará mais suculenta, mas esse produto não pode mais ser considerado dietético.
Você pode comprar carne moída na loja ou cozinhá-la você mesmo. A última opção é preferível: a dona de casa poderá controlar a qualidade da carne e a quantidade de ingredientes adicionais. Outra opção é solicitar o preparo da carne picada em loja especializada, o vendedor irá moer o pedaço de carne selecionada na presença do comprador. Um truque: em casa, a carne picada comprada precisa ser picada novamente, ficará mais macia e arejada.
Se você usar um produto acabado, precisará comprar embalagens com a marcação "A". Isso significa que a carne da mais alta qualidade foi usada para laminação, sem aditivos estranhos. Para tornar os pratos saborosos, é importante usar carne picada fresca, não aerada. O produto ideal apresenta uma cor vermelha profunda uniforme com um ligeiro brilho. Se a carne picada estiver sem brilho, cinza, aguada ou excessivamente seca, é melhor recusar a compra. Ao escolher uma embalagem, é preciso estar atento à data da embalagem e ao período de implementação. É preferível comprar produtos não congelados, mas refrigerados; se houver suspeitas de que a carne picada foi submetida a congelamento secundário, é melhor recusar a compra.
Para o preparo da carne picada em casa, não é necessário o uso de filés, qualquer parte da carcaça é adequada: pernil, peritônio, pescoço. A carne passa por um moedor de carne, para esplendor, pode-se adicionar um pouco de pão branco embebido em leite ou água morna, clara de ovo crua torna a carne picada mais densa. Os ingredientes necessários são sal e cebola picada, pimenta do reino, alho, ervas frescas ou secas são adicionadas à carne picada, se desejado. A carne moída pode ser misturada com outros tipos de carne: porco, frango, peru. O produto acabado com temperos não é guardado na geladeira, mas os produtos formados (costeletas, almôndegas, rolinhos de repolho) podem ser congelados.
Sopa de almôndega: preparação passo a passo
Um prato clássico da culinária dietética e infantil é uma sopa com baixo teor de gordura, mas altamente nutritiva, com almôndegas. Além da carne, a composição inclui verduras e macarrão tenro, fervendo rapidamente. Para manter o caldo transparente, é melhor cozinhar o macarrão separadamente e adicionar à sopa antes de servir.
Ingredientes:
- 200 g de carne moída comprada ou caseira sem aditivos;
- 50 g de vermicelli;
- 1 cenoura;
- 1 batata grande;
- 1 cebola;
- 1,5 litros de água filtrada;
- sal a gosto;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- óleo vegetal refinado para fritar;
- ervas frescas (salsa, endro, aipo).
Prepare a carne picada picando a carne ou rolando no liquidificador junto com meia cebola. É melhor virar o produto acabado comprado na loja através de um moedor de carne: as almôndegas ficarão mais macias e uniformes, sem veios duros. Enrole as mesmas bolas de tamanho médio, mas não muito pequenas, de carne picada. Vale a pena considerar que, ao cozinhar, as almôndegas vão diminuindo de tamanho. Ferva a aletria em água e sal, descarte em uma peneira.
Despeje a água em uma panela, leve para ferver, adicione sal, pimenta preta, louro. Despeje as batatas descascadas e cortadas em cubos. Ferva até metade dos vegetais cozidos. Numa frigideira, refogue a metade da cebola picada em pedaços finos e as cenouras raladas no ralador grosso. Coloque a fritura no caldo junto com as almôndegas, cozinhe por 10 minutos até que as batatas estejam macias. Deixe o prato fermentar por mais 5-7 minutos sob uma tampa fechada, adicione o macarrão pré-fervido e despeje a sopa em pratos aquecidos. Se desejar, adicione ervas frescas picadas a cada um e coloque uma colher de creme azedo espesso.
Bolo de carne com ovo: uma receita passo a passo
A carne moída pode ser usada para fazer um prato simples, mas muito interessante - o bolo de carne. O produto, cortado em pedaços, fica muito impressionante nas fotos, pode ser preparado 1 a 2 dias antes da festa e guardado na geladeira, esquentando antes de servir.
Ingredientes:
- 1 kg de carne;
- 4 ovos;
- 1 cebola grande;
- 1 clara de ovo;
- ervas secas ou frescas;
- sal e pimenta-do-reino moída;
- migalhas de pão (se necessário).
Ovos cozidos e regue com água fria para uma limpeza fácil e limpa. Passe a carne duas vezes em um moedor de carne, misture com clara de ovo batida. Para tornar a carne picada mais espessa e melhor manter sua forma, ela é enrolada em pedaços e lançada com força em uma tigela. Um rolo feito com essa carne picada não se desfará ao cortar e será facilmente dividido em pedaços organizados.
Pique a cebola, acrescente à carne picada junto com sal, pimenta e ervas secas. As proporções das especiarias podem ser variadas conforme desejado. Se o produto semi-acabado for muito líquido, você pode adicionar algumas migalhas de pão à carne picada.
Forre uma assadeira retangular com filme plástico. Disponha uma camada de carne picada com uma espessura de cerca de 1,5 cm, alise com uma faca larga ou espátula culinária. Descasque os ovos e coloque-os a uma distância igual uns dos outros. Cubra com uma segunda camada de carne picada. Enrole bem o rolo com a carne picada e coloque de forma que a costura fique no fundo.
Coloque o bolo de carne no forno, pré-aquecido a 200 graus, leve ao forno por 1 hora em fogo médio. O produto acabado adquire uma crosta marrom dourada apetitosa. Retire o pãozinho do forno e deixe esfriar um pouco bem na frente. Se você cortar bem quente, a carne picada se desfará sob a faca. Sirva o pão quente, enfeite com tomate cereja, ervas frescas, legumes em conserva. Você pode organizar as fatias em pratos separados, despejando o molho de tomate ou creme sobre cada porção.
Costeletas de vapor em casa
Um prato delicioso e muito saudável - costeletas fofas de carne picada no vapor. Do número especificado de produtos, 13-15 produtos são obtidos. Eles contêm poucas calorias e muitas proteínas saudáveis, são fáceis de digerir e são adequados para comida de bebê. Quem não gosta de alho pode excluí-lo da lista de ingredientes. O melhor acompanhamento para costeletas no vapor será legumes variados, arroz cozido ou purê de batata tenro.
Ingredientes:
- 700 g de carne;
- 50 g de manteiga;
- 3 fatias de pão branco;
- 100 g de pão ralado;
- 100 ml de leite desnatado;
- 3 dentes de alho;
- 1 ovo;
- 1 cebola média;
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Lave a carne, seque com papel toalha, retire os filmes e o excesso de gordura. Pique a carne ou triture no liquidificador. Pique finamente a cebola e o alho, acrescente à carne picada junto com o pão embebido no leite. Deite sal, pimenta, ovo, sove bem a massa das costeletas, primeiro com uma colher e depois com as mãos.
Deixe a carne picada por 15 minutos, depois forme costeletas oblongas ou redondas, enrole-as na farinha de rosca. Coloque os produtos numa taça a vapor untada com manteiga, despeje a água no tanque, defina o tempo de cozimento - 30-50 minutos, dependendo do tamanho das costeletas. Feche a tampa e cozinhe até o final do ciclo, após o sinal, deixe os produtos na tigela por mais 7 a 10 minutos.
